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導讀：做面包低筋粉和高筋粉的區別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區別就是 ， 面粉中蛋白質含量的高低 ， 高筋粉蛋白質含量高 ， 用俗話講就是一個面筋高 ， 一個面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉... ...在網上有很多關于做面包低筋粉和高筋粉的區別的知識 ， 也有很多關于高筋面粉做餃子皮好嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做面包低筋粉和高筋粉的區別的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做面包低筋粉和高筋粉的區別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區別就是 ， 面粉中蛋白質含量的高低 ， 高筋粉蛋白質含量高 ， 低筋粉蛋白質含量低 。 用俗話講就是一個面筋高 ， 一個面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉 ， 低筋面粉為蛋糕粉 。
2.低筋面粉 ， 又稱蛋糕粉 ， 是制作蛋糕必不可少的原料 ， 因為蛋白質含量低 ， 筋度小 ， 用來制作蛋糕 ， 使其蛋糕的口感更加的松軟細膩 ， 所以兩者是分別使用的 。 家庭用的面粉 ， 我們稱之為中筋面粉 ， 適合用來制作包子 ， 饅頭 ， 餃子 ， 面條等 。
3.這樣我們做出來的面食才能更好吃一些而且口感和樣式也會更好 ， 這里面高筋面粉和低筋面粉二姐覺得兩個區別還是挺大的 ， 所以二姐也和大家說一下這兩者之前如何來區別 ， 這樣我們在做不同的美味的時候就需要用到不同的面粉 ， 這樣我們做出來的口感才正宗 。
4.首先我們要區分一下高筋面粉和低筋面粉的顏色 ， 高筋面粉我們去市場買的時候 ， 一般都會有一點微黃色 ， 這里面因為高筋面粉是把谷物的外殼以及麩質等成分都和谷物一起去打磨了 ， 所以我們做出來的高筋面粉會有一點稍微黃色的樣式 。 這樣做出來的面粉比較有韌性 ， 就是比較綿密的效果 ， 所以這就是高筋面粉的一個主要特點 。
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高筋面粉做餃子皮好嗎1.用高筋面粉包餃子的手法也很重要 。 我們用溫水和面慢慢的往里頭加水 ， 邊加邊用筷子攪拌 。 攪拌成大絮狀就可以了 。 攪拌的時候用小面團邊攪拌 ， 邊沾盆邊的面粉 。 就可以做到盆光 ， 然后就是揉面 。 揉面的時候不要力度太大 。 揉到表面光滑就是面光 。 手上也不會有面粉 ， 就是手光 。 搟餃子皮的時候 ， 一個手拿著餃子皮 ， 一個手用搟面杖邊搟邊轉圈 。 餃子皮就很完美 。 包出來的餃子就會很筋道哦
2.首先我們來了解一下幾類面粉的區別 ， 面粉品種豐富 ， 生活中常用的主要有高筋面粉 ， 中筋面粉 ， 低筋面粉等 ， 他們的蛋白質含量不同 ， 筋道也是各不相同的 。 通常低筋面粉顏色比較白 ， 手抓容易成團 ， 高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性而且光滑 。 生活中用的最多的就是中筋面粉 ， 適用于做一些中式點心 ， 包子 ， 饅頭 ， 面條 ， 等 。
3.那么勁道好的高筋面粉做出來的餃子皮會是怎樣的呢 ， 往常我們搟面的時候還會添加一點食用鹽 ， 就是為了增加面的筋性 。 所以用高筋面做出來的餃子有筋道 ， 延展性很高 ， 不容易破皮 ， 但是這樣的面粉不適合包包子 ， 發面較難 。 也可以摻和一點低筋面味道也不錯 。
4.另外 ， 無論用普通面粉還是高筋面粉 ， 和面的時候餃子皮和面的時候千萬不要加入熱水 ， 會破壞里面的營養 ， 面一定要揉到三光為止 ， 手上沒有面 ， 盆里面沒有面 ， 面團表面光滑 ， 在煮餃子的時候鍋里面加入一點食用鹽 ， 這樣可以防止餃子出現破皮粘鍋的情況 。
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