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怎樣做豬骨煲湯？ 面館如何熬制骨頭湯？

小知識


怎樣做豬骨煲湯？ 面館如何熬制骨頭湯？

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導讀：面館如何熬制骨頭湯?1.其實不少朋友都不知道， 面館中的骨湯熬制的過程， 甚至有不少人還懷疑， 面館為了節約開支， 可能就是普通的水中兌一些調料， 反而對身體不好 。 其實真想把面條做的好吃， 大骨湯絕對不是這么簡單... ...在網上有很多關于面館如何熬制骨頭湯?的知識， 也有很多關于怎樣做豬骨煲湯?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于面館如何熬制骨頭湯?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~面館如何熬制骨頭湯?1.其實不少朋友都不知道， 面館中的骨湯熬制的過程， 甚至有不少人還懷疑， 面館為了節約開支， 可能就是普通的水中兌一些調料， 反而對身體不好 。 其實真想把面條做的好吃， 大骨湯絕對不是這么簡單能做出來， 雖然有很多面館造假， 但是那些生意特別好的面館， 用的都是真正的骨頭湯， 就算真的用骨頭他們也依然有利潤 。 除了大城市之外， 在我們的普通城市中， 一碗大骨面正常價就是10塊錢， 即使其中加菜和其他配料， 一碗面的利潤也差不多有三塊錢， 老板如果生意好， 一天的純利潤絕對上千 。 小董拜訪了一位做骨湯的老師傅， 給大家分享一下面館的骨湯做法 。
2.答：想要熬出真正鮮美的高湯， 材料才是硬道理， 一般選用的都是豬的大棒骨還有母雞， 有的店面也會用三黃雞， 這兩樣是做骨湯的關鍵 。 當然做骨湯之前， 需要將豬大棒骨都給剁成大塊， 將母雞洗凈， 然后在鍋中下入冷水直接焯， 同時為了去腥增味， 還要在鍋中加入姜片和料酒 。 等到水焯開了之后， 我們就可以將大骨和雞清洗干凈留著備用 。
3.答：同樣先將大鍋中下入清水， 按照兩斤棒骨一只雞， 配上13斤清水的比例加水， 同時在鍋中加入八角， 桂皮， 以及生姜片， 然后再將豬大骨和雞肉下入鍋中， 先用大火將鍋中的湯汁燒開， 然后調成小火燉煮， 如果一直開大火， 會讓湯汁鮮味喪失， 用小火燉煮的時間起碼要達到兩個小時， 只有這樣才能讓湯汁的鮮味被煮出來， 等到湯汁燉煮成奶白色， 而且沸騰翻小泡時， 我們在里面加入適量的食鹽， 然后將骨頭和雞肉給撈起來， 用小火保溫高湯就可以 。
4.答：對于高湯而言， 主要就是品嘗其鮮美味道和營養， 所以在骨湯燉煮好了之后， 一般店主的高湯需要幾個小時才能全部賣完， 所以我們燉湯盡可能不要加入太多的鹽， 因為煮面過程還會加一些鹽， 如果鹽加入過多， 最后燉煮過程會越來越咸， 讓風味變差 。
怎樣做豬骨煲湯？ 面館如何熬制骨頭湯？

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怎樣做豬骨煲湯?1.超市買來大棒骨， 要采購肉多的棒骨， 清洗一下， 將豬骨頭用清水浸泡， 泡出血水， 反復兩三次， 再用刀剁成兩半 。 放入鍋中， 加入清水， 水量沒過大骨頭 。 大火燒開， 加入姜片、少許料酒去腥， 去除血沫 。 煲骨頭湯不要焯水， 直接煮是最好的 。 在煲湯過程中， 隨時會有浮沫， 隨時撇掉就好 。 再骨湯中加一小勺醋， 這樣可以更好的煮出鈣質， 鈣離子在酸性環境容易釋放出來 。 適量的添加食鹽調味， 不要再加其他的調料， 保證湯汁的原味 。 小火慢慢的煲2小時左右， 火候在微微冒泡的狀態， 這樣骨頭的油脂可以更好的分解出來， 使得湯汁更濃郁 。
2.首先， 我們將事先買回來的豬排骨倒入鍋中， 用水沒過它， 開火煮開， 將豬排骨上的血水和臟污用水焯掉， 接著將焯好的豬排骨放入涼的白開水中放置一會， 然后我們要把白蘿卜清洗一下清除一下蘿卜皮， 把去好皮的蘿卜用刀切成塊狀裝盤備用， 接下來就要開始燉的環節了， 我們燉排骨選的是高壓鍋， 高壓鍋燉出來排骨， 肉質不會硬， 口感也好， 把剛才焯好水的豬排骨倒入高壓鍋中， 順勢把切好的白水蘿卜塊也一起放入， 再放入兩片姜片， 放入姜片是為了驅寒， 排骨湯屬于寒性的， 脾胃虛寒的人喝了沒有放姜片的湯， 容易腹瀉， 所以建議還是加兩片姜片， 接下來我們要放入適量的鹽， 鹽的量， 一般兩勺左右就可以了， 再倒入適量的水， 水要沒過排骨， 排骨與水比例一般是1:2就可以了， 蓋上高壓鍋蓋燉15分鐘即可出鍋， 將排骨湯盛到碗里面記得放入適量的味精調味， 最后撒上一把蔥花， 一道蘿卜排骨湯就搞定了 。

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