1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸包,水餃如何做,好吃？ 做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？

小知識


蒸包,水餃如何做,好吃？ 做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？

文章插圖
導讀：1.做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？之前我們分享過幾次做饅頭、包子的相關內容 ， 今天來具體說說這個酵母和泡打粉的事情 ， 其實這個事挺簡單的 ， 先簡單總結一下：酵母和泡打粉可以都用 ， 但是不要一起放 ， 大多數情況... ...在網上有很多關于做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎?的知識 ， 也有很多關于蒸包,水餃如何做,好吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎?1.做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？之前我們分享過幾次做饅頭、包子的相關內容 ， 今天來具體說說這個酵母和泡打粉的事情 ， 其實這個事挺簡單的 ， 先簡單總結一下：酵母和泡打粉可以都用 ， 但是不要一起放 ， 大多數情況下泡打粉可以不用放 。
2.蒸包子的時候包子皮大多是發面的 ， 這個發面的過程就是氣體使得面團變得膨大、松軟的過程 ， 為了達成這個目的 ， 我們基本有3種選擇：老面肥、酵母和泡打粉之類的膨松劑 。 其中老面肥現在已經很少有人在用了 ， 酵母和泡打粉算是用的比較多的 。
【蒸包,水餃如何做,好吃？ 做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？】3.酵母的原理是酵母菌的增殖過程 ， 產生二氧化碳氣體使得面團蓬松 ， 同時酵母菌本身也是一種健康的營養物質；而泡打粉是化學膨松劑 ， 現在的無鋁泡打粉還算是比較健康的 ， 它們是通過化學變化產生氣體使得面團蓬松柔軟的 。 這兩者的用處從結果來看基本是類似的 ， 不過酵母菌相對效率慢一些 ， 對溫度比較敏感 ， 但是更健康、可靠 。
4.這兩種東西一般是不必都用的 ， 因為泡打粉的主要成分呈堿性 ， 對于酵母菌的發酵效果有一定的抑制作用 ， 所以如果一定要都用也不是不可以 ， 但是不要同時放 ， 否則酵母菌放進去也沒多少意義了 ， 純屬給自己找樂子 。 酵母的發酵效果還會受到溫度的極大影響 ， 適量的白糖添加也可以加快發酵 。
蒸包,水餃如何做,好吃？ 做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎？

文章插圖

蒸包,水餃如何做,好吃?1.蒸包 ， 也就是我們這邊所說的大包子 。 它作為一種大眾食品是非常受歡迎的！尤其是早晨的時候 ， 我們的吃飯時間太短 ， 包子就是一種非常理想的食品 ， 有菜、有面 ， 再加上一碗粥和一碟小咸菜 ， 很快可以解決早餐！小的時候家里面情況比較差一點 ， 吃一頓肉包子那是一個奢望 ， 現在隨著生活水平的提高 ， 吃包子成了一種隨時可以的事情 ， 在家里做包子是一個比較麻煩一點的事情 。 但是自己在家里做出來的比較放心 ， 要比那早餐攤上面賣的放心得多 。 從事餐飲這二十多年也知道這里面的水太深 ， 從原來監管不嚴都現在監管嚴厲 ， 包子餡兒也經歷了很多的變化 。 現在一般的早餐包子鋪里面賣的包子餡料都是沒問題的 ， 因為現在監管比較嚴 ， 他們用的最差的也是那種肥膘肉 。 不像原來個什么東西都有 。
2.我分享一下我原來店里面做包子的配方和做法：首先和面 ， 用的是五得利六星面粉 。 十斤面粉加上五斤水35°的溫水將50克酵母、30克白糖、10克小蘇打、5克純堿攪拌均勻 ， 慢慢加入面粉中 ， 揉制成團醒發即可 。 面粉發酵的再好沒有餡 ， 那做出來的包子也是包子沒有餡——瞎包 。
3.豬肉大蔥餡：梅花肉餡5斤 ， 味精40克、鹽60克、包子調料10克、味極鮮120克、草菇老抽30克、水1250克、大蔥花1斤、香油一兩 ， 首先把調料放進入肉餡中 ， 慢慢加水 ， 攪打上勁 ， 加入小磨香油即成 ， 最后加入蔥花 ， 即是豬肉大蔥餡兒 。

相關經驗推薦