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一般來說 ， 野生酵母是由附著在谷物、植物等上的天然酵母自然繁殖的一種酵母 。 沒有人類的干涉 。 常見和常用的野生酵母有葡萄干酵母水、酸面團酵母(魯邦酵母)、酒花酵母、葡萄酒酵母、水果酵母和酸奶酵母 。
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不同形式的酵母菌種
我們平時在烘焙過程中用的最多的野生酵母就是各種酵母 。 魯邦 ， 波蘭等等 。 關于魯邦種制作的科普數不勝數 ， 所以今天我們就分別介紹一下還有哪些材料也可以做成野生酵母 。 獨特的酵母絕對能讓你的面包與眾不同 。
選擇合適的花進行酵母液生產 ， 可以使面包具有淡淡的花香 。 而且根據一年的四季 ， 選擇當季的花 ， 既能豐富面包的風味 ， 又有自己的特色 。 春天 ， 有櫻花、玫瑰和洋甘菊 。
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夏天 ， 有薰衣草 。
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秋天有桂花和桂花 。
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各種芬芳的花酵母 ， 加入到面團中 ， 光是想象就足夠吸引人 ， 讓面包不僅有麥香還有若隱若現的花香~
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比如歐版套餐中加入櫻花酵母 ， 風味升華 ， 回味中淡淡的花香 。 櫻花季 ， 絕對是最好的限量產品之一 。
適合酵母生產的水果種類很多 。 比如葡萄干、蘋果、草莓、柿子、杏子、檸檬、橙子等 。
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水果的酸甜可以毫無保留的體現在面團里 。 根據產品需求來培養酵母 ， 是一個非常有趣和豐富的產品層面 。 而且在用水果酵母制作面包的過程中 ， 含糖量可以相應降低 ， 利用水果本身的甜味 ， 保證風味一致 ， 更健康 。
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百里香、迷迭香、苦艾、薄荷等 。 香草制成的酵母可以使面包更富有香料味 ， 增加面包的層次感 。
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分享完這些適合培養野生酵母的材料 ， 下面簡單介紹一下自制野生酵母的一般方法 。 利用空閑時間做一個只屬于你的野生酵母~
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P.S .和魯邦種的區別在于 ， 這種花果蔬菜酵母需要將精選的配料、水和適當比例的糖混合制成酵母液 。 經過幾天后 ， 酵母液的發酵活性比較低 ， 需要將這種培養液與133601粉混合繼續發酵 ， 最終產品才能用于發酵 。
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