一般西餐廳用什么牛排？西餐廳牛排哪種最好，點擊率很高的文章 _生活百科

創作立場聲明：無利益關系，僅作作者干貨知識分享，從專業(偽)角度向你展示牛排選購知識。下次買牛排別踩坑了！
一般來說，艾露在群里給剁友安利牛排的時候，總會做一點說明，告訴你買的理由和利弊，讓剁友“買的明明白白” 。所以本文在講選購知識的同時，也會推薦一些我平時買的比較多的牛排/牛肉。

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隨著最近網上“假牛肉”事件的發酵，我開始意識到很多人其實對牛排和牛肉知之甚少。不僅是牛肉領域，其他領域也是如此。知識盲點往往會給我們的經歷帶來很多“坑” 。很多時候，我們沒有足夠的經驗和知識，經常選擇錯誤的食材或者使用錯誤的(烹飪)方法，導致“踩坑”，收獲不好的體驗。
現在，關于牛自救這件事，其實已經很清楚了。這里不說其他“證偽”只說牛肉。

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是的雖然不是他自稱的監督曝光商家用的“澳牛”，但從視頻中可以看出商家也在用老美牛。了解牛的人都知道，老美姬和牛是有口皆碑的。雖然店家在挑選上有偷天換日的嫌疑，但不可否認的是，確實有人在用牛肉，而且離所謂的“便宜牛肉”還差得很遠。艾露推測可能和中澳貿易惡化有關，因為澳洲和牛供不應求，只好換極地牛。
可以說這個問題是我寫這篇文章的初衷。我發現很多朋友把牛排當做“雪花專用” 。
不完全是。商店使用的ho-ox應該是牛臀部的牛霖部分。這些部位雖然長在和牛身上，但脂肪并不豐富，外觀、口感、價格都與其他優質產品相差甚遠。
想象一頭牛的時候應該是這樣的吧？

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所以牛肉的價格其實很直觀，花多少錢就能買到多少肉。 200元/位和牛自救自然不會切眼肉，板筋腹側中心這些比較知名和受歡迎的部位也是限量供應。更自然的是像米龍這樣的廉價零件，牛背四塊那么大。
200自助火鍋給你用這部分？別想太多~

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好了，就這樣。讓我們言歸正傳。下面說一些牛排選購的干貨知識。
牛排分級的陷阱：雪花、等級、產地、喂糧天數
關于牛的品種，黃牛和安格斯牛哪個好？
牛排產區之間不屑鏈——各產區特色介紹
即使是同一個部位，你買的牛排形狀也不一樣。原因是什么？
為什么我買的牛排五顏六色？奶牛吃了彩虹嗎？
關于牛排的分級，相信稍微了解牛排的人都知道。大多數牛肉出口國都有分級制度。比如澳大利亞、美國、日本、新西蘭等國家對牛肉等級做了非常細致的分級。

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【等級越高，肉越漂亮越好吃】是這樣嗎？不完全是。
不知道大家在買牛排的時候有沒有試過這種情況：當你買一塊M3級和M5級的眼肉(或者西冷)，它們的雪花幾乎是一樣的，甚至M5的雪花都比M3的略遜一籌
如果只看雪花，牛小排幾乎無敵。按照牛排的分級方法，很容易達到很高的等級。

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肯定有很多人有過這種經歷！這其實是很正常的現象。要知道，牛的分級一般是以11-12肋切眼肉的狀態作為全牛所有可用于分級的部位的標準。作為一頭活牛，它的脂肪分布是不可預測的。也許在11-12肋處直接切割就能呈現出美麗的雪花，達到M5等級，但在它前面的位置只會留下M3標準的雪花。當然，反過來說，達到M7水平也不是不可能。一句話，就是一個概率問題(就像打開盲盒一樣) 。