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chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯精選西冷原切牛排 300g
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春禾秋牧安格斯精選眼肉原切牛排300g谷飼100天阿根廷牛肉厚切牛扒生鮮含料包
我們都知道牛排往往是一整條一整塊分切出來的 。 以眼肉為例，牛排前后連接的部位分別是肩胛上腦和西冷，所以眼肉牛排在前端和后端的造型上也會更接近這些連接部位，后端幾乎就是典型西冷樣的上肥下瘦了 。
其他部位也是一個道理，我們要知道牛是一個活體，他的肉無論長勢還是造型都不是我們能人為控制得 。 所以當你買到的牛排跟你想象中有些不一樣時，很多時候是正常的 。
當然還有另外一個情況，就是牛肉的分切因素，每個國家在售賣眼肉時可能會有不同分切習慣 。 同樣以眼肉為例，老美的眼肉通常會整塊分切售賣，而澳洲則會以“眼肉芯”為主 。
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區別在于澳洲會去掉眼肉上蓋和側唇，只賣中心部位 。 這樣在以固定重量為主導的銷售模式下，往往澳洲的眼肉厚度會非常不錯，300g經常能有2-3cm的相對厚切，對消費者比較友好 。 但如果是自定義厚度的話，我會更偏向老美的分切，眼肉上蓋和側唇其實口感都是非常不錯的 。
▼老美很多眼肉是直接這樣分切的
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▼西冷同理，后段的西冷由于靠近臀部，花紋不會特別漂亮
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同樣，造型的不同還常見于菲力，這個部位也是誤解比較多的 。 菲力修完邊之后是比較細長的造型，中間粗壯，兩邊尖且細 。 我們很多消費者對于菲力都有一個刻板印象——就是菲力應該是圓柱形的一大塊，可能也是社交媒體上流行的惠靈頓牛排給大家造成的一個思維定勢 。
▼大家印象的菲力是不是應該要這樣？
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菲力的末端往往會以二合為一的方式進行分切——即在中間切下一刀但不切斷，然后將肉折起，起到增加橫截面的效果 。 所以購買菲力時碰到這種情況請不要太過驚訝，你只是買到了末端而已 。
而剛剛說的圓柱形的菲力，用來做惠靈頓牛排的中段部分則有一個大家可能有所耳聞的美稱【夏多布里昂】，即菲力芯or菲力中段，口感最好 。
▼菲力中段真的是絕品的存在！
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你敢信，居然會有五顏六色的牛排？牛排是壞了還是品質不好？
別說，牛排身上出現這幾種顏色都是很正常的表現，我們一個個來說 。
牛排的紅色“血水”其實是肌紅蛋白的顏色，是肉汁不是血 。
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如果是血，經過氧化他應該呈現暗紅色甚至接近黑色，而不會是這種鮮紅色 。 因為“血水“的緣故“外國屠宰牛不放血”這種典型的謠言也傳播開來了，實際上外國屠宰也放血的 。
對鮮紅色感到不悅其實是我們飲食習慣形成的本能反應——喜歡吃熟的 。 牛肉的肉汁屬于那種“一旦接受了這個設定就會變得異常美味”的存在，非常建議嘗試一下~
當然全熟也不是不好，只是對于牛排而已很難做得“美味” 。
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