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高筋面粉可以做饅頭么 高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎

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高筋面粉可以做饅頭么 高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎

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導讀：高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎1.第一：面粉與酵母的比例約為100:1 ， 夏季可以減少兩克 ， 冬季可以再加兩克 。 酵母需先用溫水化開 ， 水溫最好在三十五左右不能超過四十度 ， 過高的水溫會燙死酵母菌 ， 導致面發不起來 。 一... ...在網上有很多關于高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎的知識 ， 也有很多關于高筋面粉可以做饅頭么的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎1.第一：面粉與酵母的比例約為100:1 ， 夏季可以減少兩克 ， 冬季可以再加兩克 。 酵母需先用溫水化開 ， 水溫最好在三十五左右不能超過四十度 ， 過高的水溫會燙死酵母菌 ， 導致面發不起來 。 一斤面粉加入五克白糖可以加快發酵 ， 還能改善口感 。
2.第做好的饅頭胚子一定要進行二次醒發 ， 這是饅頭成型的關鍵 。 一般二次醒發需要二十分鐘至半小時左右 ， 饅頭胚子體積變大 ， 手感變輕就可以熱水上鍋蒸了 。 二次醒發不要過頭 ， 醒發過頭的饅頭會過于蓬松 ， 沒有嚼頭 。 關火不要立即開蓋 ， 等三五分鐘后蒸汽消下去了才能取出饅頭 ， 這樣饅頭才不會塌陷或死皮 。
3.面粉有高、中、低筋之分 ， 分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關 ， 其中蛋白質成分越高 ， 就越向高筋面粉靠攏 。 高筋粉蛋白質含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白質在5~5%之間 ， 而中筋面粉蛋白質是5%以上 。 而高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭 ， 因為其蛋白質含量高 ， 麩質也較多 ， 因此筋性也較強 。 用來做饅頭不僅營養價值更高 ， 而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃!
4.一般不常蒸饅頭的 ， 用干酵母粉發酵最方便 ， 而且做起來也順手 ， 直接把干酵母粉放入溫水中融化開 ， 倒入面粉中攪拌均勻 ， 再加入溫水和面就可以啦 ， 很容易就能蒸出來又白又松軟的饅頭 。 如果經常蒸饅頭 ， 也可以選用老面肥來發酵 。
高筋面粉可以做饅頭么 高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎

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高筋面粉可以做饅頭么1.高筋面粉 。 面粉有高、中、低筋之分 ， 分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關 ， 其中蛋白質成分越高 ， 就越向高筋面粉靠攏 。 高筋粉蛋白質含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白質在5~5%之間 ， 而中筋面粉蛋白質是5%以上 。
2.低筋面粉 。 低筋面粉簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 是指水份18% ， 粗蛋白質5%以下的面粉 。 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等 。 因為低筋粉無筋力 ， 所以制成的蛋糕會特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。 但是并不適合用來做饅頭等包點哦 ， 做出來饅頭會沒有嚼勁 ， 而且口感很不好
3.當然可以 ， 高筋粉做饅頭比低筋粉和中筋粉做出的饅頭都要有嚼勁 。 我喜歡用高筋粉做饅頭 ， 高筋粉做饅頭可以撕著吃 ， 多揉一揉饅頭還會有分層出現 。 早餐吃的雞蛋餅還有發面糖餅等我也是高筋粉做的 ， 孩子一吃就知道 ， 他喜歡有嚼勁的食物 。
4.專業開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭 。 曾經有一個專業做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉 ， 我覺得他可能站在他開店的角度來看問題 。 首先高筋粉比中筋粉和低筋粉價格高 ， 其次高筋粉的韌性強 ， 蓬松效果也比另外兩種面粉差一點 ， 同樣重量的面團 ， 一個成本低一些的反而體積大一些 ， 一個成本高的反而小一些 ， 從商業的角度來說這就是增加了成本 。 不知我這么理解是不是正確的 。

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