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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出爐， 磕一下震出熱氣， 立馬倒扣起來晾涼 。 ● 這次烤的蛋糕， 膨脹高度超過模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上， 以免壓住蛋糕表面影響內部組織 。 ● 可以用兩個有重量的大碗， 卡住模具去晾涼 。
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9.晾涼的蛋糕， 居然恢復了一致的高度， 沒有高矮之分 。
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10.脫模后， 蛋糕的側邊可見， 比普通戚風多一些氣孔 。
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*上圖為兩款不同自發粉做的戚風蛋糕， 表面氣孔相對普通戚風多一些 。
11.蛋糕切開看組織 。
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但仔細看， 蛋糕靠頂部的位置， 組織會有點被擠壓的感覺， 比較濕潤， 不夠中部、底部的干爽 。
其他測試
自發粉之煙囪模戚風， 170℃烤 。 煙囪模具有個好處， 就是多了個煙囪部分， 讓蛋糕糊受熱得更加均勻， 爬升得更加好 。 烤完后出來的高度跟普通戚風蛋糕無異， 蛋糕體干濕一致， 氣孔比較均勻 。
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實驗小結
1.超市售賣的這種自發粉， 是加入了一定比例泡打粉的面粉， 烤戚風蛋糕是能成功的， 不怎么會破壞到蛋白霜的穩定性， 當然這是跟加入泡打粉的量有關系 。 但也沒有1+1=2的效果， 讓戚風蛋糕加倍高 。
2.自發粉戚風蛋糕口味怎么樣呢？找了5位小伙伴盲吃， 3位說跟普通蛋糕一樣， 另外2位能吃出一點點泡打粉的味道 。
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