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病人吃豬蹄有什么禁忌？豬蹄不宜和什么一起吃，真相就在這里( 二 )

小知識


如何預防沙門氏菌感染？冰箱里的生熟食物一定要分開 。
每年5-10月是腸道疾病的高發期 。 為此， 杭州市疾控中心為市民提出幾點預防沙門氏菌的建議：
1.食材一定要洗 。 烹飪前， 最好用水沖洗一下外殼 。 由于雞蛋的外殼容易粘上雞糞， 在加工過程中， 尤其是半熟的雞蛋， 可能會被雞糞中的沙門氏菌污染， 成為傳播沙門氏菌的元兇 。 肉類和蔬菜也會攜帶沙門氏菌， 也需要用清水沖洗， 保證洗凈 。 2.食物必須煮熟 。 沙門氏菌在外界環境中生存能力很強 。 在水中可存活2-3周， 在糞便中可存活1-2個月， 在凍土中可存活半年 。 最適宜的飼養溫度為37左右， 因此夏季常導致人類食物中毒 。 但它耐熱能力不強， 6015-30分鐘就會死亡 。 高溫蒸煮是最好的殺菌方法 。 就像雞蛋一樣， 必須加熱到蛋黃和蛋清完全凝固， 才可以安全 。 3.生的和熟的食物分開儲存和加工 。 原料中沙門氏菌的比例很高， 而高溫烹飪的食物中幾乎沒有沙門氏菌 。 所以家里的生鮮加工要用單獨的器皿， 比如刀、案板等器皿 。 生的和熟的食物要分開存放在不同的器皿里， 生的和熟的食物不能混放 。 特別是在冰箱里， 剩菜和原料(比如蔬菜)不要混放， 要有相對嚴格的隔斷， 或者簡單包裝(比如放在保鮮盒里)再混合 。 盛原料的容器不得直接盛放未經清洗、加熱、消毒的熟菜肴， 家中容器要定期用開水消毒 。 4.喝消毒的白開水， 不喝生牛奶 。 5.排便后、換尿布后、接觸寵物后以及準備食物或進食前， 都要認真洗手， 尤其是后者 。 6.生禽肉、牛肉和豬肉應被視為潛在的污染食品 。 在情況允許的情況下， 鮮肉要放在干凈的塑料袋里， 以免血水污染其他食物 。 處理生肉后， 洗手前不要舔手指、觸摸其他食物或吸煙 。 7.每次接觸一種食物后， 一定要仔細清洗案板， 以免污染其他食物 。
如何妥善保存高溫食物？
而肉制品， 如火腿腸、罐頭、肉松、臘肉等， 則應按照說明書 。
常溫保存， 注意放在通風處 。 開封時觀察是否發黑、發黏、變味等 。
鹵味比如醬鴨、豬蹄等， 夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味， 盡量不要讓銷售人員改刀， 避免交叉感染 。 熟食鹵味買回家后， 建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱， 吃完如有剩余， 一定要及時冷藏， 冷藏時間不宜超過24小時 。
新鮮魚肉、豬肉等， 根據用量分裝成一次使用的量直接放入冷凍室 。 海鮮類產品應與其他畜禽類肉類分箱冷藏， 避免串味 。 蔬菜水果夏天冰箱里蔬果較多， 蔬果冷藏前最好不要清洗， 用保鮮袋包著不扎口放入冰箱， 儲存時間最好也不要超過三天 。 冷藏溫度一般在0度-10度 。 需要注意的是， 放置時不要貼近冰箱壁， 避免凍傷 。
主食大米、面粉等主食都可以在常溫下保存， 注意保持干燥、定期通風 。 剩菜剩飯吃不完的飯菜只能冷藏， 需用干凈的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對食物進行密閉儲存 。 注意冰箱不要塞太滿， 讓冰箱中的空氣對流， 保證制冷效果 。
冷藏時間不宜超過24小時， 再次食用前一定要徹底加熱， 并確認無變質后方可食用 。

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