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烤好面包是一件超級有成就感的事情， 但是很多新手都卡在了發酵這一步 。
于是程瀟秉承著孜孜不倦勤奮學習的精神， 專門請教了學校的專業大神老師， 終于整理出了幾篇重要的干貨！
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老師說：“面團的發酵、揉面、加料、控溫非常非常關鍵！”！
如何判斷面包發酵是否到位？
手指蘸面粉插入發酵面團中心， 然后迅速拔出手指：發酵不足時， 如果彈性過強， 會立即反彈， 迅速恢復原狀；發酵過度， 彈性就會喪失， 甚至直接縮水 。 如果發酵對了， 會留下一個小洞 。
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為什么面包需要發酵兩次？
1、排出面團中發酵形成的二氧化碳， 讓面團接觸新鮮氧氣， 提高酵母的活性；
2.使面團表面溫度更接近內部溫度；
【為什么面包發酵很慢 面包面團發酵慢為什么】3.通過圓形和折疊面包的揉面過程強化面筋 。
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面團的最終溫度是多少？有什么要求？
面團的攪拌溫度是面團的最終溫度， 一般在24-27之間 。 過高或過低都是不可接受的 。
過高會導致面團中的酵母提前發酵， 使面團發粘不靈活， 影響最終面包的品質 。 過低， 會導致酵母無法膨脹， 再次發酵 。
所以攪拌面團的時候一定要注意溫度的控制 。
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成型時， 面團滾圓的作用是什么？
除了烘焙后的價值效應， 滾圓操作還可以刺激面筋的質地， 加強面團的勁度， 增加面團的體積 。
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鹽在面團中起什么作用？
當我們得到一個公式的時候， 我們總會發現會有鹽， 但是是極少量的 。 是用來調味的嗎？不可能這么簡單 。 雖然鹽的比例很小， 但是作用很大 。 鹽可以使酵母發酵更穩定 。 如果沒有鹽， 面團發酵會非常快， 影響最終產品的口感 。
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不經過烘焙的面團可以冷凍嗎？
第一次發酵后， 面團可以冷凍， 因為低溫下酵母會停止運動， 面團不會繼續膨脹 。 但是， 經過最后醒發的面團可以冷凍 。
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為什么面包塞好后中間會有一個洞？
有個洞， 不代表餡料包的不嚴實 。 因為水分多的面包容易產生空隙， 這是正?，F象 。
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為什么烤出來的面包表面暗淡無光？
1.缺鹽；
2.老面團上撒的粉太多；
3.發酵時溫度過高；
4.烤箱內蒸汽不足；
5.烘焙溫度不夠 。
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現在， 你知道你做不好的原因了嗎？如果你想了解更多的西點烘焙產品， 建議你選擇專業的西點學校進行系統的學習！
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