為什么海參沒有刺 遼參為什么說多少頭


為什么海參沒有刺 遼參為什么說多少頭

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吃海參吃什么?是海參的酸性粘多糖和皂甙 , 不是蛋白質!
世界上有1100多種海參 , 其中可食用的有20多種 , 大連海參又名遼參 , 產于大連海域 , 是人參中的上品 。 “除了天然水質好 , 這里還有嚴格的海域管理 。 相關部門會繼續定期對這里的水質進行監測 , 比如水污染、溫度、營養、PH值等 。 大概有96項標準 , 都是達標后才能進入供應系統 。 ”蕭冰海參品牌創始人王少兵說 , “在國外 , 因為沒有形成食用海參的習慣 , 所以沒有相應的監管標準 。 ”
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“一些消費者更喜歡野生海參 。 事實上 , 由于缺乏監管 , 野生海域的質量可能無法得到保證 , ”王少兵說 。 “遼參是唯一進入《中國藥典》的海參品類 , 有助于提高人體免疫力 , 降血脂 , 但是土耳其參、紅參、北極參等 。 也就是我們平時在餐廳吃的 , 都是作為食材進入中國市場的 。 基于其進口成本低 , 銷售價格幾十元 。
“有些人吃海參喜歡看蛋白質的含量 。 其實蛋白質只是一個檢測標準 。 我們真正想吃的是酸性粘多糖和海參皂苷這兩種獨特的生物活性物質 。 它們有利于提高人體免疫力 , 就像吃燕窩的唾液酸是一個道理 , ”王少冰說 。 “因為海參的平均壽命是8-10年 , 長到三年的時候 。
一般來說遼參有4~6排刺 , 兩頭窄中間寬 , 有點像紡線的紡錘 。 一斤大概五六年的遼寧人參大概有50~100頭 。 但是其他海參大多沒有刺 , 很輕 。 消費者在購買時要注意甄別 。
應該吃什么海參?干閃鮮產品是更好的選擇!
“海參打撈上來后 , 需要在6個小時內處理好 , 否則會自行融化 , ”王少兵說 。 “去沙嘴、清洗、去角質層、去多余鹽分后的海參 , 要經過16-18攝氏度的低溫干燥20天以上 , 才能風干 。 我們稱之為淡干海參 , 也是營養價值保存最好的干海參 。
但這種海參只有30斤鮮品才能干透 , 所以有些商家為了降低損耗成本 , 會把海參用干糖或鹽處理 。 即在干燥過程中加入大量的糖或鹽 , 使海參的重量和大小不會減少太少 , 反而會損失海參本身的營養成分 , 鹽和糖指標超標 。
“一般來說 , 糖干海參看起來色澤鮮亮 , 甚至發黑 。 當它浸泡在水中時 , 糖分會被稀釋 , 有時會在水面上附著一層粘性物質;干海參中鹽的顏色會變白 , 表面有一層晶體 , 泡在水里會剝落沉下去 , ”王少兵說 。 “不過 , 新鮮的遼寧人參一般只有手掌大小 , 輕輕曬干后只剩下手指兩個指節大小 。 ”
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“現在大家能買到的海參基本都是干海參 , 干海參需要在水里泡4-5天左右 。 如果太麻煩 , 或者想要更新鮮的口感 , 可以選擇新鮮的海參” , 王少冰提醒道 。 “需要注意的是 , 即食海參和鮮海參是有區別的” 。
“即食海參是將干海參泡發好或是泡發到半成品時冷凍 , 也就是說泡發這件事 , 有人幫我們做了 。 我們買來回來食用時 , 簡單泡發或解決就可以了” , 王紹兵說 , “選即食海參時 , 要注意 , 海參的體表是不特別淡且發白 , 如果是這樣 , 最好別選 , 因為一些商家可能會為了使海參發得更大、外觀更飽滿 , 同時延長保存時間 , 在發泡海參的水里添加火堿、福爾馬林等化學物質 。 這些化學制劑發泡的海參不僅破壞了海參的營養成分和口感 , 還會對人體健康產生危害 , 食用劣質海參得不償失” 。

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