咖喱會辣嗎咖喱飯為什么超辣了 _生活百科

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香料作為調(diào)味品的最初目的是防止腐蝕，特別是在一些熱帶地區(qū) 。以前，沒有冰箱時，食物很容易變壞。印度咖喱就是在這種環(huán)境下誕生的，多種香料混合在一起不僅引起了人們的食欲；而且有天然殺菌除異味的功效。

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咖喱是一種由各種香料制成的醬，常見于印度、日本和泰國菜肴中。咖喱中的芳香成分主要來源于香料中的單萜和倍半萜揮發(fā)油成分。它們都有一定程度的抗菌作用，特別是對大腸桿菌和黃曲霉菌。但是自從冰箱出現(xiàn)以后，咖喱的主要作用就是調(diào)味。

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我們喜歡稱之為咖喱，但印度人更喜歡用“馬薩拉”來指代各種獨特的香料混合物。即使在食物中使用了咖喱，咖喱這個詞也沒有出現(xiàn)在它的名字中。例如，用咖喱煨的羊肉或雞肉被稱為庫馬，用咖喱醬做的肉丸或肉餅被稱為Kofta 。
所以，如果你去印度當(dāng)?shù)氐牟宛^，你會發(fā)現(xiàn)很難找到菜單上有“咖喱”字樣的食物。

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多虧了英國人，庫里才能走向世界。以前英國的香料不多，更別說用作調(diào)味品了。然而，殖民印度后，英國人逐漸愛上了印度食物，許多人回到英國后仍然執(zhí)著于這種美味。為了方便英國殖民者帶走，這就是咖喱粉。

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咖喱粉的出現(xiàn)加速了它向很多國家的傳播。也是在這個時候，這種香料粉被正式命名為“咖喱” 。今天有人說是英國人創(chuàng)造了庫里。其實英國人只是推動了它的變化。更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是英國人把庫里從小作坊改造成了商業(yè)運(yùn)作。

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咖喱除了微辣，更多的是嗅覺功能。以姜黃、茴香、孜然為主，可根據(jù)情況加入花椒、丁香、芫荽籽、肉桂。
提到咖喱，很多人想到的是它黏糊糊的外表和濃郁的中藥味道。這是因為在咖喱塊、咖喱醬、咖喱糊等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中添加了麥芽糊精等增稠劑。
歐式咖喱：在原有香料的基礎(chǔ)上，加入蘋果泥等水果口味和各種甜味劑。從而達(dá)到降低藥味、改善口感的效果。
日式咖喱：咖喱在日本的地位很高，幾乎等同于拉面。然而，日本咖喱中加入了芥末。還有，咖喱塊是日本人發(fā)明的。
泰式咖喱：其實泰式咖喱并不特別。更重要的是，用椰奶調(diào)味，使得咖喱的湯像奶油一樣絲滑厚重。

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我們國家對外國食物一直持開放態(tài)度，其他國家有什么我們就有什么。庫里就是其中之一。中國的咖喱通常和牛肉、雞肉等一起食用。配菜大多是土豆和洋蔥。什么咖喱雞，咖喱土豆燉牛肉都很不錯。
咖喱塊和咖喱醬是國內(nèi)超市最常見的。兩種都添加了增稠劑，比較適合做濃湯菜，比如上面說的咖喱土豆燉牛肉。
咖喱粉不含增稠劑，常用來調(diào)味，適合做炒菜或炒飯。