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面粉發酵成什么樣子就可以了 面粉發酵到什么樣最好用

小知識


面粉發酵成什么樣子就可以了 面粉發酵到什么樣最好用

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我們做面包的時候經常需要發酵， 那么如何判斷面包的發酵和醒發狀態呢？
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1.手壓方法：
將手輕輕插入面團表面的頂部， 等待手指取出 。 如果你周圍的面團不再塌陷到凹進去， 凹陷的面團不會馬上恢復， 而是慢慢地向凹進去的周圍落下， 這樣面團就熟了 。
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如果被壓低的面團很快恢復原狀， 說明面團太嫩了 。
如果隨著手指的離開， 凹陷的面團迅速脫落， 說明面團過熟 。
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2.后退方法：
當面團剛剛出現回落現象時， 發酵成熟 。
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3.溫度方法：
發酵成熟時， 溫度上升4-6 。
發酵成熟與否影響成品面包的狀態 。
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適度發酵的面團做成的面包， 薄而有光澤， 半透明， 有酒香和酯香；
如果是發酵成熟度不足的嫩面團， 做出來的面包體積小、膚色深、風味弱；
如果是過度發酵的老面團， 外皮較輕， 有皺紋， 呈灰色， 無光澤， 氣泡大， 蜂窩壁厚， 有酸味， 有異味 。
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