高筋特精粉是什么面粉精制面粉是什么面粉 _生活百科

文章插圖
不做飯的朋友是不是經常被超市里的“面包粉”“小麥粉”“高筋粉”這些詞弄暈？不同面粉的營養價值有什么區別？做不同的面食如何選擇合適的面粉？針對這些問題，小資今天整理了關于面粉的知識，幫你輕松搞定各種面粉選擇。

文章插圖

按蛋白質含量可分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
根據面筋和礦物質的含量分為：專用1、專用2、標準面粉、普通面粉等。
按用途分為通用粉和專用粉。
高筋面粉的蛋白質含量比較高，蛋白質含量越高，面粉做成的面團韌性越強。因此，一般來說，人們會用它來做面包。建議大家在選擇高筋面粉時，軟面包和甜面包應選擇蛋白質含量在12.5%以上的面粉(100g面粉蛋白質含量為12.5g) 。做吐司，需要13.5%-14%
中筋面粉是人們日常生活中經常食用的一種面粉。這種面粉蛋白質含量適中，用作饅頭、包子、餃子等主食。 (注：一般來說，沒有特別說明的市售面粉都可以用作中筋面粉。
低筋面粉含蛋白質較少。人們也用低筋面粉制作西式糕點，如烤餅、蛋撻、餅干等。用這種低筋面粉做的食物吃起來很軟。做蛋糕如果買不到低筋面粉，建議可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米淀粉做蛋糕~

文章插圖

最簡單的判斷方法是用手抓一把面粉，然后用拳頭捏成一團，再松開。用手輕輕稱量面團。如果面團很快散開，就是高筋面粉；在輕輕稱重的過程中，還能保持形狀，是低筋粉。
面粉按用途可分為專用粉和通用粉。越來越多的專用粉進入市場，如餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等。通用面粉常用于制作饅頭、包子等日常面食，屬于中筋面粉。

文章插圖

它是由包括麩皮、糊粉層、胚乳和胚在內的全麥磨成的面粉。全麥面粉富含蛋白質、脂肪、礦物質和B族維生素，營養價值高，幾乎保留了小麥的全部營養。
在小麥加工中，去除了外殼、糊粉層和大部分胚芽，只保留帶胚乳的面粉。其主要特點是面粉白，面筋質量好。它是一種優質面粉，加工精度比特種精粉高。按照蛋白質的含量來說，小麥粉屬于高筋面粉，比普通面粉強，適合做面條、餃子、中式糕點。
買回來的面粉打開后，可以準備一個密閉的容器，需要的時候隨身攜帶。另外，面粉一旦結塊，可能已經發霉了，最好不要吃。如果你的面粉生蟲發霉了，就不要再吃了。面粉發霉的時候會產生一種有害物質，叫做黃曲霉素，致癌性很強。可引起肝癌、胃癌等。