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黃喉是豬、牛等家畜的大血管 。 清洗干凈切成盤后， 看起來就像是由喉部的食管或者氣管， 加上顏色呈蛋黃色， 而被稱作黃喉 。 黃喉是火鍋中的一種食物， 一般為豬、牛的主動脈， 又稱為“心管”， 常被誤解為食管或氣管， 但實際不是的 。 在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉， 在火鍋中重要的特點就是爽脆 。 黃喉除了用于涮火鍋之外， 也有作為木耳炒黃喉之用 。 除此之外， 在貴州菜中， 有“宮爆黃喉”這道菜 。 黃喉雖然帶一個“喉”字， 實際上和喉沒有任何關系 。 黃喉的學名叫主動脈弓， 即心室出來的大動脈血管， 左心室出來的動脈血管較厚， 右心室出來的動脈血管較薄， 都可用黃喉來涮燙 。 豬黃喉的長度約有60－70厘米， 牛黃喉至少1米以上 。 人們最常吃的黃喉是屬于豬體內血管的一部分， 主要成分是平滑肌， 屬蛋白質， 比起肝、胃等內臟營養價值高一些 。 火鍋涮燙菜品中， 牛黃喉較厚， 口感比豬黃喉口感更好 。 但牛黃喉處理起來較為麻煩， 如果處理不好， 口感很綿、嚼不動， 不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉 。
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