螺螄粉為什么臭？ _粉

提起螺螄粉，相信大家都不會陌生，螺螄粉是廣西柳州的小吃米粉，其風味獨特，口感酸辣，聞起來臭，吃起來香，單看照片，就似乎有一股濃厚的臭味溢出屏幕，令人垂涎三尺。那么，螺螄粉為什么那么臭呢？

文章插圖
螺螄粉為什么臭？螺螄粉的配料特別豐富，除米粉外，還搭配酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜、花生、螺螄肉等，螺螄粉之所以臭，源于它獨特的配料——腌制酸筍。螺螄粉所用的酸筍是一種發酵食品，在腌制發酵的過程中，會產生一些物質，這些物質會散發出一股特殊的酸臭味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但吃起來卻特別香，令人欲罷不能。