發糕表面怎樣才光滑面粉發糕蒸好后為什么表面不光滑 _生活百科

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發糕是一種非常傳統的中式甜品，有著特別美好的寓意，節假日也經常見到~
從字面上看，我知道這種蛋糕是做出來的。
在西式蛋糕中，是通過送雞蛋給面糊帶來毛孔，使蛋糕變得松軟蓬松。但有些中式糕點，如發糕，是利用酵母發酵，在內部形成疏松致密的孔隙，使其口感更加柔和。
紅糖蛋糕

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發糕口感綿軟糯軟， O彈密實，加了紅糖。甜而不膩，老少皆宜。
而且用料和做法都很簡單，只需要將材料混合均勻，不需要揉面，不需要二次發酵，簡直就是懶吃貨們的菜！

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很多新手朋友在做發糕的時候會出現各種問題，比如：塌陷、組織不均勻、牙齒粘等。其實關鍵在于水量的掌握。
對于酵母版蛋糕，加水量不宜過多，因為面糊粘度降低，酵母產生的氣泡容易破裂，相當于奇峰蛋糕消了泡，口感緊實。
當然水太少也不行，會讓蛋糕吃起來太干太硬，也不會膨脹。一般蛋糕的含水量在面粉重量的80%-100%之間比較合適，這樣就不會容易崩，也不會導致口感干澀。
制作材料
140克中筋面粉
20克木薯淀粉
110克水和50克紅糖
1個雞蛋(60克，帶殼)
3克耐高糖干酵母
(不同品牌的面粉吸水性不同，要根據面團的狀態增減)

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生產步驟
1.在110克熱水中加入50克老紅糖，攪拌至完全融化。
紅糖比白糖口感更醇厚，和饅頭很配，比如紅糖饅頭。
2.糖水放40以下，加入耐高糖酵母，攪拌均勻，靜置3分鐘。
注意：加酵母的水不要太熱，會殺死酵母。
3.加入雞蛋，攪拌均勻。
4.篩入面粉和木薯淀粉，攪拌至看不見干粉。
(木薯淀粉可以讓這款蛋糕的口感更Q彈)
一定要徹底攪拌，讓面糊產生一定量的面筋包裹氣體，也讓蛋糕有嚼勁。
注意面糊的狀態，做好面糊，提起打蛋器，疙瘩慢慢落下來，讓這種狀態的面糊濕度剛剛好。
如果面團太稀，就需要加入適量的面粉；
如果面團太厚，口感不夠軟。你需要補充適量的水。
5、6寸活動底模，涂一層植物油防粘。
6.將面糊倒入模具，左右轉動模具，使面糊變平，抖落大氣泡。
7.用蒸鍋把水加熱到50度以上，放入模具中，蓋上鍋蓋，發酵。大約需要25-30分鐘將面糊發酵至兩倍體積。
8.紅棗洗凈，檢查后切成半片，裝飾在蛋糕表面。
9.面糊發酵至模具約8分滿。取出模具，把蒸鍋里的水燒開。
表面的大毛孔可以用牙簽挑，然后放上紅棗。
10.水燒開后放入模具中，中火蒸30分鐘左右。