自己做披薩餅為什么烤出來會硬為什么自己做披薩做的特別硬 _生活百科

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要做一個現場烘焙的美味披薩應該怎么做？新鮮出爐的手工披薩餅最誘人，金色的邊緣散發著誘人的光澤。濃郁的芝士與豐富的餡料交織在一起，讓人忍不住去吃~ ~ ~

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酥脆的外皮，松軟的底，滿滿的麥香，有嚼勁的質感。
濃郁多汁的餡料，綿長的馬謖，濃郁可口，令人滿足。
一小口就能收獲很大的滿足感，連蛋糕的邊緣都不愿意留下！
然而，烘焙披薩并不是每次都能成功，尤其是對披薩行業的新人來說，制作出來的披薩外觀也并不總能讓顧客滿意。

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比如烤出來的披薩顏色太淺，顧客會認為披薩還沒烤好，因為披薩餅上色不好，沒有金黃色的外皮，沒有吸引人的顏色，吃起來又濕又黏。想大吃一頓，戰斗力瞬間下降.

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披薩為什么不能烤出誘人的顏色？為什么披薩沒有顏色？是烤箱嗎？還是其他環節有問題？在實際制作過程中，很容易看出披薩沒有上色。下面披薩博士和你一起分析一些最常見的原因。你可以檢查哪一步出了問題。
成熟的披薩面團，經過做蛋糕、撒醬鋪料、高溫烘烤的烘焙過程，蛋糕邊緣和底部呈現金黃色，十分誘人。但如果在面團配方中忘記加糖或者沒有使用足夠的糖，糖會在發酵過程中耗盡，烤出來的披薩沒有誘人的顏色，無法產生良好的美拉德反應和焦糖化反應。
【自己做披薩餅為什么烤出來會硬為什么自己做披薩做的特別硬】

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面團的發酵需要恒溫和充足的時間，還需要環境濕度。在面團成型和揉面后，以及在面團的日常管理過程中，應及時噴灑水霧。否則，面團發酵環境濕度不夠，面團表面水分蒸發過快，容易干燥變硬，會抑制淀粉酶的作用，導致烤出的披薩缺乏誘人的光澤。但是濕度太高，披薩顏色不均勻，效果不好。

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為了順利的手工做蛋糕，工作臺上要準備一些搓餅粉，比如玉米粒搓餅粉或者一般的白面粉(如果面團比較粘，取的時候也需要一點白面粉) 。餅底成型后，餅皮上會殘留大量的蛋糕粉(多余的蛋糕粉需要去除，基本的飛餅動作可以有效去除蛋糕粉，餅皮可以更快更均勻的延展) ，玉米蛋糕粉殘留過多會影響披薩的口感；如果剩下的面粉太多，比薩餅看起來會很蒼白。

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無論選擇哪種烘焙設備來烘焙披薩，烤箱的溫度設定都不能太低，烘焙溫度也不能太低。給定的烘烤時間結束后，披薩餅的顏色并不理想，如果烘烤時間延長，披薩餅容易變干，烤硬。尤其是用分層烤箱烤披薩的時候，披薩的底部不容易上色。離開烤盤后，需要回到烤箱對披薩底部進行熨燙，以達到上色的效果。否則，比薩餅的底部會變白，顧客會認為它沒有煮熟。