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另外 ， 如果烤披薩的時機不準 ， 還會出現披薩太白不上色的問題 。 一般鏈條爐至少四五分鐘 ， 層爐至少七八分鐘 。 一旦披薩的烘烤時間過短 ， 披薩來不及完全上色 ， 食材可能會煮得不夠熟 ， 奶酪也可能沒有完全融化 。 所以要搞清楚烤箱的氣質 ， 然后調整烘烤的溫度和時間 。
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烘烤設備欠缺是一個硬傷 ， 千元烤箱和萬元烤箱烘烤出來的披薩品質差距 ， 是顯而易見的 。 開披薩店一定要配備專業商用披薩烤箱 ， 大家可根據實際需求來選擇層爐或鏈爐 ， 品質一定要好 ， 才能確保烘烤后的披薩餅著色均勻 ， 賣相誘人 。
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除了紐約薄餅披薩 ， 純手工制餅工藝還會用在其他披薩餅底上（比如金牌餅底、芝加哥深盤等） ， 為了讓披薩餅烘烤后呈現出更誘人的光澤感 ， 在烘烤前可在披薩餅邊上加上一些輔助食材 。
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比如金牌披薩四周會撒上橙色車達 ， 烘烤后的視覺效果非常棒 ， 金燦燦的；再比如制作雙層披薩時 ， 需要覆蓋一層披薩餅皮 ， 可在上層披薩餅皮上刷一層食用油、糖漿、蛋液等 ， 上色效果也都可以 。
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披薩烘烤后上色不理想 ， 沒有誘人的色澤品相 ， 從直觀視覺上就已經很難吸引和打動顧客 。 如果賣相印象不佳 ， 披薩再沒有獨特風味 ， 顧客吃完沒有記憶點 ， 離店后也不會再記得 ， 這樣的披薩餅就有些失敗了 。
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創業開店是很多小伙伴們的夢想 ， 但僅有一顆炙熱躁動的心是不夠的 ， 好產品是核心競爭力 ， 掌握先進的披薩制作技術很重要 。
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▲8月20號班次正在開課中 ， 9月20號班次火熱報名中
從原料選用 ， 配方調配 ， 發酵管理 ， 餅底成型 ，
到食材加工 ， 奶酪應用 ， 醬汁研制 ，
再到食材搭配 ， 烤爐應用 ， 出品管理等 ，
每一步都要有理論的指導和實踐的結合 ，
才能制作出品質穩定、口味出眾的高顏值純手工披薩 。
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