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【腰花怎么炒好吃】炒腰花的家常做法

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青椒洋蔥炒豬腰 材料：豬腰子2個 ， 青椒2個 ， 洋蔥 ， 嫩姜 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 姜 ， 白酒 ， 醬油 ， 鹽 ， 豬油 ， 豆瓣 ， 花椒 。
做法：
1、豬腰洗凈 ， 對半切 ， 去掉中間的結締和腎上腺 ， 先斜著切一排刀口 ， 但是不要切斷 ， 再沿另一個方向切 ， 每切3刀就可以切斷了 。
2、切好的腰花用水再洗幾次 ， 盡量洗到水的顏色較清 ， 瀝干水分 ， 瀝干后的腰花加高度白酒和姜末 ， 腌5分鐘 。
3、大蒜、干辣椒切碎;洋蔥、青椒切塊;嫩姜切片 。
4、鍋內放豬油 ， 將大蒜、干辣椒、花椒和一半的嫩姜倒進去翻炒 。
5、倒入腰花 ， 加豆瓣和醬油 ， 炒至腰花八成熟 ， 撈出到一盤中 。
6、鍋內再放少許油 ， 將洋蔥、青椒和剩余的嫩姜進去炒 ， 直到青椒斷生 ， 再將剛才的腰花倒進去炒熟 ， 加適量鹽 ， 就可以了 。
小貼士：
1、腰花很容易炒老 ， 所以做的時候也可以用淀粉裹一下 ， 這樣比較嫩 。
2、姜片多一些幫助去腥臊 。
2、干辣椒剪段 ， 姜切片待用 。
【【腰花怎么炒好吃】炒腰花的家常做法】 3、鍋入水 ， 大火燒開關火 ， 入腰花燙一下 ， 立刻撈起 ， 瀝干水分待用 。
4、腰花入鹽、生抽、白糖、淀粉、花椒和醋腌制15分鐘后瀝干待用 。
5、鍋入油 ， 燒熱 ， 入姜片略炒出香 。
6、入腰花爆炒至快熟時 ， 入干辣椒和少少許淀粉略炒收汁即可 。
小貼士：
1、腰花的處理一定要有耐心 ， 把白色部分一定去的干干凈凈 ， 不然會有異味兒 。
2、喜歡吃酸的 ， 最后一步可以再加點醋進去調味 。
紅薯粉豆瓣醬炒豬腰 材料：豬腰2個 ， 老姜1塊 ， 小米辣4個 ， 大蒜2個 ， 料酒2勺 ， 醋半勺 ， 花椒粉1勺 ， 紅薯粉1勺 ， 青辣椒2個 ， 紅辣椒2個 ， 豆瓣醬半勺 ， 味精適量 。
做法：
1、腰花對半切開 ， 去除內部比較紅的一層和白膜 ， 去除干干凈凈的 ， 那是腥膻味的根源 ， 一定要去除干凈 。
2、先橫向切細片 ， 不要斷開 ， 下刀3分之2 ， 留3分之1 。再豎向切細片 ， 刀法同上 。每切3～4刀切斷 。
3、切好的腰花 ， 放入水中清洗干凈多余的血水 ， 瀝干水分放入盤中 。
4、添加兩勺料酒 ， 半小勺醋 ， 半勺紅薯粉 ， 攪拌均勻腌制20分鐘 。
5、腌制腰花的時間 ， 姜切絲;小米辣切段;大蒜切片;青辣 ， 紅菜椒切絲備用;紅薯粉半勺兌水備用 。
6、20分鐘后 ， 鍋中熱油 ， 先下青辣椒 ， 紅椒絲下鍋翻炒變顏色 ， 撈出來放碗中備用 。
7、鍋中再熱油 ， 把姜、蒜和小米辣爆香 ， 然后下腰花和半勺豆瓣醬一起翻炒 ， 動作一定要快 。
8、添加半勺花椒粉、味精一起快速翻炒入味 。
9、放入剛才翻炒過的辣椒絲 ， 加入勾兌好的紅薯粉 ， 快速翻炒均勻即可起鍋 。

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