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潮州蠔烙-舌尖2第二集小吃各地小吃

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蠔烙是潮州的特有小食，也是外地游客來潮州總要嘗一嘗這—美食 。在舌尖上的中國第二季第二集中提到這一潮州美食，相信很快又會有很多的吃貨拜倒在它的碟下了 。
“蠔烙”即“蠔煎”，因為潮汕話的“烙”，實際上就是烹飪方法中的“煎” 。蠔烙的歷史十分悠久 。早在清代末年，潮汕地區的各城鎮，制作蠔烙的小食攤已經十分普遍 。到了民國初年，專門經營蠔烙的潮汕蠔烙老店，選料十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，采用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的油 。這樣煎制出來的蠔烙，香味鮮美，口感酥脆，也正是由于這些老店的堅持，蠔烙的口味特別的誘人，所以在當時名噪潮汕城鄉及海外潮人，并持續達半個世紀之久 。

潮州蠔烙-舌尖2第二集小吃各地小吃

文章插圖
蠔烙的傳統做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放上鮮蠔，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼續煎至外香脆，即可上碟，然后以芫荽葉點綴就算完成 。一份完美的蠔烙，應該是呈金黃色澤，然后口感嫩滑，蠔香鮮美，酥脆不硬，松而不散，再加上沙茶醬與魚露的合理搭配，帶上一點芫荽葉，趁熱食用，那可真是世間美味了 。
廢話不多說，在家要如何將蠔烙做好呢？親親寶貝的小編就為你提供最簡單的做法，一起來看看吧!
主 料： 蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻(或用雞蛋代替)、薯粉三湯匙、蔥三條切碎 。
【潮州蠔烙-舌尖2第二集小吃各地小吃】配 料： 調味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙 。
做 法：
1、蠔仔洗凈，盛筲箕內滴干水，加調味撈勻 。
2、薯粉加水二湯匙開勻，加入蠔仔又撈勻 。
3、下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋，又煎至黃色上碟，灑上少許古月粉 。(如爐火小，此份量要分開二次煎) 。

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