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潮州春卷-舌尖2第一集小吃各地小吃

生活百科薄餅

潮州春餅是廣東省潮州地區漢族傳統小吃的佳品，又名潮州春卷 。節日食俗 。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道 。皮酥脆，餡咸香 。
【潮州春卷-舌尖2第一集小吃各地小吃】春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的 。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃 。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒 。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮洲春餅 。

潮州春卷-舌尖2第一集小吃各地小吃

文章插圖
春餅制作難度最大當為制薄餅皮，薄餅皮制作為面粉加上等量的水，揉成面團，然后鍋洗凈放薄油，用揉好的面團在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕面粉，再把鍋在火上慢慢悠轉，烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮 。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成 。特點是皮酥脆，餡咸香 。
潮州春餅的做法
主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克) 。
配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量 。
做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用 。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料 。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用 。
3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成 。
特點：皮酥脆，餡咸香 。

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