刀削面是哪里的特色美食舌尖上的非遺傳承 _生活百科

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舌尖上的非遺傳承1、山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。
2、關于刀削面有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原后，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
3、在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。 ”“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。 ”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
4、在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王” 。大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉之后，都要先趕去削面店吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。
5、刀削面，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特制的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削面，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋“刷刷”開削，煮到面條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
6、而削面的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特制的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為“削面刀” ，小巧方便，在削面的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
7、除此之外，根據刀削面的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削面的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削面的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。

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山西刀削面1、在世界上有很多地區都有他們獨特的美食，而人們現在對于這些美食的需求量也是非常的大，這么多年來人們一直在追求著美食，認為那些美食再吃下去，以后都能夠讓自己的身心保持一種愉悅的狀態。這些地區也因為美食的出名而受到了人們的喜歡，每一年都會吸引著很多的游客前來品嘗這些美食，為這些地區做宣傳。