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刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承( 二 )

小知識


2、在如今的社會當中 ， 有很多喜歡吃面食的朋友們 ， 而吃面食總是有很多人覺得吃不飽 ， 因為面在胃里消化的速度非常的快 ， 但是吃面條就不一樣了 ， 有很多地區都以自己的面條而出名 ， 這些面條的制作方法真的是非常的有意思 ， 而同時面條的制作方法也是有很多 ， 干拌面 ， 冷面 ， 熱湯面 ， 都受到了人們的歡迎 ， 而很多地區的面條他們的口味也是非常的獨特 ， 吸引了越來越多的食客們前來品嘗 。
3、應該有很多人都知道 ， 山西可以稱得上是面食之鄉 ， 在山西這個地區面食的種類也是特別的多 ， 而在山西當中最為出名的就是刀削面 ， 刀削面可以算得上是山西面食當中的主打 。 山西面的口感真的算是所有面條當中最為獨特的 ， 而且他也是有著很多的營養 ， 非常助于人們的消化 。 山西面也被國家評為了5大面食之一 ， 而且山西的刀削面也是山西人們非常喜歡吃的一道面食 ， 口味非常的獨特 ， 而山西刀削面也是因為它的制作方法非常的特殊 ， 才會這么有名 。
4、刀削面 ， 顧名思義 ， 整個面條都是由刀來削和正常我們做出來的那種手搟面有所不同山西面的形狀 ， 面片兒非常的獨特 ， 和正常的面條相比 ， 它的面片則是屬于寬厚的那種 ， 也有很多人在吃刀削面的時候都會感覺到面條如此之厚 ， 吃起來的時候會有一種滿足感 。 形狀也是棱角分明 ， 看上去有點像是外面的樹葉 ， 而進入到嘴里以后 ， 越嚼會覺得面條越來越香 。 其實刀削面除了他的面條形狀獨特以外 ， 最主要的就是他的肉醬 。
5、肉醬的配方可以說是非常的難買 ， 真正的想要在家中制作的話也可能沒有山西刀削面的那種口味 ， 而想要吃到一款正宗的刀削面的話 ， 去往山西大同則是最好的選擇 。 有些時候制作山西刀削面的配料也是有很多 ， 比如說配上一點黃瓜絲和韭菜花的話 ， 味道也是非常的不錯 。
6、想要制作好山西刀削面的話 ， 味道也是有很多 ， 這也是根據每一個人的口味來定 ， 現在的刀削面已經在全國各地暢銷 ， 有越來越多的人都非常的喜歡吃刀削面 ， 是因為刀削面的獨特才讓人們喜歡上了 ， 他在日常生活當中我們也能夠在很多的面館里吃到很好吃的刀削面 ， 但是也有很多人覺得 ， 不是山西本地產的刀削面 ， 很有可能就沒有想象中的那么好吃 ， 喜歡吃刀削面的朋友們一定要去山西品嘗一下 ， 這款刀削面吧 。

刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承

文章插圖

非遺美食傳承1、在大同 ， 刀削面也被稱為“刀砍面” ， 關于這個稱呼還有一個傳說 。 相傳 ， 元朝剛建立時 ， 統治者為防止百姓造反 ， 命令將各家各戶的金屬全部沒收 ， 并規定每10戶人家用一把廚刀 ， 用后還要交回去 。 一天 ， 一位老婆婆和好面后 ， 讓老伴兒去取刀切面 ， 結果刀被別人取走了 。 回家路上 ， 老伴兒撿到一塊薄鐵皮 ， 便順手揣在懷里 。 回到家中 ， 他取出鐵皮說：“用這個鐵皮切面吧 。 ”老婆婆一看 ， 鐵皮薄而軟 ， 就說：“這么軟的東西怎么能切面條？”老伴兒生氣地說：“切不動就砍 。 ”一個“砍”字提醒了老婆婆 ， 她把面團放在一塊木板上 ， 左手端起 ， 右手持鐵片 ， 站在開水鍋邊“砍”面 。 當一根根形似柳葉的面條煮熟撈到碗里、澆上鹵汁 ， 老伴兒吃了后贊不絕口 。 此后 ， 一傳十 ， 十傳百 ， 刀削面的做法就漸漸流傳開來 。
2、如今 ， 大同刀削面的品牌有許多 ， 其中喜晉道面館、東方削面、老柴削面、七中削面、二板削面等深受大同人喜愛 。 2018年 ， 中國飯店協會還授予大同“中國刀削面之鄉”榮譽稱號 。 2020年 ， 大同刀削面又入選大同市第六批市級非物質文化遺產保護項目 。

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