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刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承( 四 )

小知識


10、給大家普及一下 ， 我是常年往返與大同太原之間 ， 刀削面是山西大同的 ， 所以在外省人叫山西刀削面或者大同刀削面！太原的是太原打鹵面和太原剔尖 。 山西面食包含的很多 ， 不止刀削面、剔尖和打鹵面！當然以刀削面最為代表！

刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承

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刀削面怎么削1、刀削面                                                        刀削面（外文名：Daoxiao Noodles） ， 是山西大同市的地方特色傳統面食 ， 為“中國十大面條”之 ， 流行于北方 。
2、操作過程：將面粉和成團塊狀 ， 左手舉面團 ， 右手拿弧形刀 ， 將面一片一片地削到開水鍋內 ， 煮熟后撈出 ， 加入各種口味的臊子、調料食用 ， 以山西大同刀削面最為著名 。 山西刀削面因其風味獨特 ， 馳名中外 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。 它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面 ， 同稱為中國五大面食 ， 享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一 。
3、2017年6月20日 ， 國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準 ， 刀削面的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles ， 將于2017年12月1日起正式實施 。
4、山西是面食之鄉 ， 面食種類繁多 ， 其中以山西大同的刀削面最為有名 ， 可謂“面食之王” ， 它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點 ， 與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食 。 刀削面是山西人民日常喜食的面食 ， 因其風味獨特 ， 馳名中外 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。
5、在山西各地的刀削面中 ， 最出名的莫過于大同的刀削面 ， 可稱“面食王中王” 。 大同刀削面物美價廉 ， 色、香、味俱全 ， 形成了獨特的大同風格 ， 很多外地朋友來到大同 ， 在品嘗之后 ， 都贊不絕口 。 一些本地游子 ， 在回到家鄉之后 ， 都要先趕去削面店 ， 去吃一碗刀削面 ， 來解日夜思念之情 。 在大同 ， 一個刀削面館的成與敗、存與亡 ， 都關系到這個面館的面里的臊子的配方 。 這是與山西太原的刀削面不同的地方 ， 大同刀削面不僅僅是工藝的獨特 ， 還有味道的獨特 ， 所謂在大同百家百味 ， 面館老板可以把面館給了你 ， 但是臊子配方 ， 可是重金難買 。 這也就是為什么在大同 ， 刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店 ， 也許就在你家門口街攤上 。
6、關于刀削面有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原后 ， 建立元朝 。 為防止漢人造反起義 ， 他們將家家戶戶的金屬全部沒收 ， 并規定10戶用廚刀一把 ， 切菜做飯輪流使用 ， 用后再交回蒙古人保管 。 一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 讓老漢去取刀 ， 結果刀被別人取走 ， 老漢只好返回 。 在出蒙古人的大門時 ， 老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下 ， 他順手撿起來揣在懷里 。 回家后 ， 鍋開得直響 ， 全家人等刀切面條吃 ， 可是刀沒取回來 ， 老漢急得團團轉 ， 忽然想起懷里的鐵皮 ， 就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看 ， 鐵皮薄而軟 ， 嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍 。 ”“砍”字提醒了老婆 ， 她把面團放在一塊木板上 ， 左手端起 ， 右手持鐵片 ， 站在開水鍋邊“砍”面 ， 一片片面葉落入鍋內 ， 煮熟后撈到碗里 ， 澆上鹵汁讓老漢先吃 ， 老漢邊吃邊說：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取廚刀切面了 。 ”這樣一傳十 ， 十傳百 ， 傳遍了晉中大地 。

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