干香菇怎么泡發及清洗1、發香菇要用溫水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在 80 度的溫水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特的鮮味 。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減 。
2、泡之后當香菇完全變軟，便可停止浸發，瀝干備用 。
3、香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會藏有不少沙泥，所以浸泡之后建議用太白粉仔細搓洗干凈，然后再放在盤子中蒸 15 至 20 分鐘 。
國產香菇選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內捲、傘狀完整為佳 。進口香菇傘圓且星芒完整清楚較佳 。
2.聞一聞：
應選擇干燥有香味的香菇，避免潮濕、有霉味者 。
3.壓一壓：
手指按壓干香菇，要有硬的感覺，若感覺較軟，代表有劣化現象 。
4.看顏色：
菌褶(香菇內面)顏色要從淺黃到金黃，若呈棕色或泛白，即已變質 。
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干香菇的保存方法1.需緊密封口(如放在夾鍊袋裡)，防潮、保持干燥、避免香味散掉 。
2.貯藏于冰箱或室溫皆可，放置冰箱內，保存期限較長 。
【干香菇怎么泡發及清洗】 3.若密封不緊，可在干燥晴朗天氣放置戶外晾曬，以免發霉長蟲 。
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