上次剛做了芋頭蛋糕， 工作室的朋友都夸很好吃 。 潮汕的同事說， 潮汕人喜歡土豆餅， 不喜歡芋頭餅和蘿卜餅 。 汕頭話直譯也叫“共餅” 。 做法類似芋頭糕和蘿卜糕， 引起了我這個大陸人的興趣 。 我也沒吃過土豆餅， 就請潮汕的同事來分享一下日常的家常做法 。 真的很好吃 。 味道和芋頭餅很不一樣 。 比較軟， 比較粉， 超級香！里面的芹菜就是靈魂哈哈哈哈~
一般來說， 土豆餅有三種形狀 。 要么像我同事家做的長條形， 傳統的一般是半圓形， 要么就是潮汕紅米那樣的“殼桃”形 。 蒸熟后都是油炸的， 外酥里嫩！吃土豆餅一般都是蘸三味醬或者辣椒醬或者沙茶醬！真正喜歡的人可以殺很多！我想沒有人真的能拒絕得到土豆餅的誘惑 。 沒做過的趕緊學， 不然就沒老板了~
潮土豆糕
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材料
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可選：魚露/泡蝦水10g/份(適當添加， 也可以不加)
工作方法
土豆去皮切片， 放在涼水里的鍋上， 蒸熟， 準備蒸的時候切 。
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提前準備好各種材料， 胡蘿卜和芹菜切丁， 泡好的香菇和蝦米 。
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香菇切丁， 蝦仁剁碎 。
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五花肉去皮， 香腸切丁 。
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鍋中倒入油， 放入五花肉丁， 翻炒出油， 肉略顯顏色 。
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倒入剁碎的蝦， 翻炒出香味 。
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倒入香菇丁炒香 。
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倒入香腸炒香 。
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倒入胡蘿卜丁， 略炒 。 加入5g鹽， 拌勻， 關火備用 。
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蒸土豆剛出鍋， 放盆里壓成土豆泥 。
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?土豆泥中加入紅薯淀粉和胡椒粉， 攪拌均勻至無干粉的狀態 。 光滑不粘手， 也不干的狀態 。
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?加入各種炒料攪拌均勻， 最后加入芹菜丁攪拌均 。 不同的土豆淀粉含量不同， 紅薯粉的吸水量也不一樣， 所以如果覺得比較干， 適當加點泡蝦米的水調節一下干濕度也可以 。
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