面沒有充分發酵好蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來 ?？疵嬗袥]有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了 。
【蒸出來的饅頭塌陷了是什么原因】
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鍋具問題如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會導致部分饅頭塌陷，因為燒水時產生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去，就會滴到饅頭上，這時如果饅頭還沒有完全膨脹起來，表面被燙熟就膨脹不起來，就是塌陷的饅頭 。如果家里的蒸鍋鍋蓋上沒有小洞，可以用一根牙簽放在過鍋的邊緣，再蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就能排出，不會形成蒸餾水 。
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