川菜中的蒜泥白肉清涼爽口，甜中帶點微辣，讓人忍不住食指大動 。在舌尖上的中國第二季第二集中露相，相信也吸引了不少人的眼球 。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高 。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍 。
制作食材：
豬臀肉500克，大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克 。
做法：
1.豬腿肉洗干凈，冷水下鍋，大火燒開后轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫 。豬腿肉煮好之后，不用拿出來，浸在煮肉的湯里，直到肉涼下來 。然后拿出來，切成薄片，(再汗一下自己的刀工 。)
【蒜泥白肉-舌尖2第二集小吃各地小吃】
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2.煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用
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3.復合醬油的所有原料放在一個小鍋里，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了
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4.黃瓜洗干凈，切成薄片
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5.用肉片卷起黃瓜片，整齊的碼在盤子里，澆上清湯，復合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了
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