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粉條怎么調芡 什么粉不掉芡實( 三 )

小知識什么粉不掉芡


白糖:煎魚好幫手甜 -
1.煎魚時， 鍋燒熱后倒進油， 當油熱到八九成時加入少量白糖， 等白糖變成微黃色時再將魚放入鍋內， 這樣煎出的魚不粘鍋， 而且色香味俱佳 。
2.用醬油燒菜時， 醬油中的部分糖分會被分解， 導致菜肴帶有酸味， 如在炒菜時加點白糖， 就能解決這個問題 。 -
3.在2000克溫水中加白糖25克， 把洗凈的 切好浸入糖水中泡12小時， 這樣處理既能使 吃水快， 保持香味， 還能使 味道更加鮮美 。 -
4.發面時加點白糖， 可縮短發酵時間
花椒:防蟲防蒼蠅辣 -
1.存放在家中的大米或面粉被蟲蛀了， 用布包上幾十粒花椒放入， 蟲就會跑掉或死去 。 -
2.在油脂中放入適量的花椒末， 可防止油脂變哈喇味 。 -
3.在菜櫥內放置數十粒鮮花椒， 螞蟻就不敢進去了 。 -
4.在食品旁邊和肉類食物上放一些花椒， 蒼蠅就不敢近身了 。 -
5.油炸食物時， 當油被加熱到沸點時會從鍋里溢出， 此時， 如果放入幾粒花椒， 溢油情況就不會出現 。 -
6.如果吃冷熱食物引起牙痛， 用一粒花椒放在疼痛部位， 痛感就會慢慢消失 。 -
食鹽:去污增色咸 -
1.想讓花卉開得更鮮艷些， 可以在花盆里澆一點點鹽水 。 -
2.用鹽水清洗凍瘡能夠幫助止癢 。 -
3.將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上， 可減輕疼痛 。
4.洗澡時， 在水里放點鹽， 可治療皮膚病 。 -
5.油炸食物時， 將一點鹽放入油鍋內， 油就不會向外濺了 。 -
6. 煮破了殼， 可以在水里放點鹽， 蛋白就不會流出來了 。 -
7.將胡 搗碎拌點鹽， 可以將衣服上血跡擦掉 。 -
8.為防止洗衣服時衣服褪色， 可在水中略放些鹽 。
9.在鹽水中煮過的玻璃杯或瓷碗不易破裂 。 -
10.用鹽可以擦掉銅制器具上的黑點 。 -
調味品基礎知識-
“腌制”是把肉類原料或蔬菜原料等加入調味料、食粉或肉松粉等放在一起拌勻， 按“有味使其出， 無味使其入”的調味原理， 原料通過腌制處理， 既有利于烹調的需要， 又能令原料去除異味， 改善質感， 增加美味， 改變口感， 使經腌制的原料變得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”， 以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同， 也就是所謂的“秘方”了 。 -
要使肉類腌制得好， 首先要明白腌制原料的作用：
“食粉”， 全稱“食用小蘇打粉”， 香港人又寫作“梳打粉”， 學名是碳酸氫鈉， 化學分式為NaHCO3 ， 可破壞肉質纖維結構， 使肉類吸收水分， 從而使肉質松軟和膨脹， 達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。 -
“堿水”， 又稱“大蘇打”或“大梳打”， 學名為碳酸鈉， 化學分式為NaCO3， 在水溶液中， 能強烈促進肉質軟化， 缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害， 多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強堿， 侵蝕力更強 。 -
“陳村枧水”， 即食用堿水， 學名為碳酸鉀， 化學分式為KCO3 ， 同樣可達膨脹肉質的作用， 但缺點是肉類腌制后， 有種滑潺潺的感覺， 亦可用于發制面包 。 傳統亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠， 它主要是利用葉綠素在堿性環境下， 水解成葉綠酸， 令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素， 綠葉便會褪色 。 -
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上， 可增香味 。 腌制食物時， 亦可加入以增添香味 。 -
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒， 可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬， 呈赤紅色黏稠狀， 又稱辣醬 。 可增添辣味， 并增加菜肴色澤 。 -

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