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我們看到五花肉炸成表面金黃撈出來后瀝干油分 ， 然后直接放入冷水里面泡制
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泡制5-10分鐘就可以 ， 我們的目的主要就是把肉稍微泡軟泡爛一些 ， 達到糯而不爛 ， 肥而不膩的作用 。
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第四步
我們鍋中下入色拉油將 蔥250克 姜250克 炒香
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然后把我們的香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香葉20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 加入鍋中小火翻炒 ， 因為我們餐廳用量比較大所以需要大家根據個人口味進行微調 。
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然后我們把香料放入大鍋中墊底 ， 然后再放入胡蘿卜1300克和芹菜250克等增香蔬菜 ， 加入之后有果香味 。
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最后把我們泡制好的五花肉下入鍋中 ， 然后加入清水我們簡單的調味 ， 只要加入冰糖150克和鹽400克 ， 最后少許少許的啤酒500克去腥增香 ， 這樣風味更加獨特 。
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我們將黃燜肉大火煮開后轉小火燜煮2個小時左右 。
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這樣也比較容易方便入味 。 看個人情況如果喜歡吃軟一些的話我們可以煮3個小時這樣口感也好吃 ， 我們中間不要蓋蓋子直接開蓋著煮就可以 。
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我們這道河南濟源特色的黃燜肉就制作完成啦！這個是不是比我們的五花肉還好做？一口下入肉質非常軟爛可口 ， 一點其他調味就沒有放 ， 只有鹽和糖讓五花肉吃得更香更有味！
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黃燜肉總結
1.我們五花肉購買需要大片或者整塊全的 ， 只要中間最五花肉三成的部分 ， 其他靠近后腿和前腿肉的部分肉質比較厚 ， 吃起來影響口感 。
2.我們煮黃燜肉的時候需要用不銹鋼鍋或者鋁鍋 ， 這樣煮起來肉好看不會發黑 ， 很多人用鐵鍋煮肉比較容易發黑可能是鍋用錯了 。
3.我們整體的調味只要鹽和糖 ， 比例差不多一半左右 ， 其他調味也可以根據個人進行適當放入一些 。
4.我們的香料相對比較專業 ， 可以根據大概的味形進行調整 ， 基本就是五香為主的大味 ， 其他增香味可以不放也是沒有問題的 ， 專業餐廳最好放全了口感更好更獨特 。
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