黃燜肉是河南省的特色食品 ， 據說在河南濟源已有100多年的歷史 。 黃醬鹵肉主要是將五花肉切成大塊 ， 再燜成金黃色 。 肉質軟爛而不膩 ， 一塊肉250g左右 ， 是河南濟源吃肉的象征 。
(觀看更詳細的視頻)
今天我們要做的就是這種紅燒肉 ， 類似紅燒肉 。 醬香味撲鼻 ， 肉質特別入味 ， 一點也不油膩 。 一塊肉可以大口吃 。 廚師教你如何在家或在餐館做這道河南菜 ， 如何處理肉 ， 如何添加香料等 。 來和我們一起學習吧！
文章插圖
文章插圖
準備配料：
原料：五花肉100斤
香料：花椒30克茴香30克黑胡椒15克山奈35克豆蔻30克丁香5克草果20克肉桂30克香葉20克白芷35克八角40克白扣20克花椒20克芹菜250克蔥250克姜250克胡蘿卜1300克麥芽糖250克
調料：冰糖150克 ， 鹽400克 ， 啤酒500克 ， 水適量 。
文章插圖
第一步
我們選擇優質的五花肉 ， 因為是直接在當地市場采購 ， 因為這樣的五花肉更好 ， 肉質和換刀更方便 ， 尤其是五花三層分明的豬肉 ， 很多地方都可以用 。
文章插圖
文章插圖
我們買五花肉換刀的時候 ， 需要黃醬紅燒肉 ， 所以需要換刀 ， 把它切成方形的肉塊 。 切的時候 ， 我們需要把五花肉切平 。 如果有比較粗的部分或者需要換的話 ， 比如后面和前面的腿都要切掉 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
我們先把整個五花肉切成條 ， 再切成塊 。 當我們切它的時候 ， 我們只是把它切成正方形 。 不要猶豫 ， 把這塊肉切成大塊 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
第二步
我們把切好的五花肉放進鍋里焯水 。 這個目的主要是去除豬肉的腥味和一些血沫 。 我們在鍋里加入麥芽糖 ， 這樣做菜的時候就能達到上色的效果 。
文章插圖
文章插圖
c955210"/>
然后把焯水好的五花肉撈起來瀝干水分
文章插圖
第三步
我們鍋中下入色拉油 ， 把油燒到4成熱左右
文章插圖
我們把瀝干水分的五花肉下入鍋后進行炸制 ， 我們油溫不能太高 ， 因為太高的話容易把五花肉炸糊里面的油脂炸干 ， 所以我們小火慢慢炸 ， 主要目的就是把五花肉定型 ， 然后我們再五花肉里面多余的脂肪炸出來 ， 這樣吃起來就不會很油膩 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 清香桔能放多久 清香桔什么時候成熟
- 鮑魚和什么一起燉 燜鮑魚用什么豆
- 豬腳姜用老姜還是黃姜 豬腳姜用什么老姜還是嫩姜
- 羅宋湯用料 羅宋湯做酸點多放什么材料好吃
- 小龍蝦怎么清洗最干凈 洗小龍蝦要放鹽嗎
- 鵝蛋蛋黃凝固了能吃嗎 鵝蛋放了3個月能吃嗎
- 豬肉越煮越硬怎么回事 為什么豬腳越炒越硬
- 豬腳姜要放紅糖嗎 紅糖姜豬腳吃了有什么效果
- 炒面的醬料怎么調 炒面放什么醬料
- 糖醋排骨放什么調料 糖醋排骨1勺