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一大早， 狗狗被小朋友的電話吵醒：
“狗子， 我聽了你的話就開始吃粗糧了， 可是為什么我買的粗糧會掉色， 洗出來的水會變色？我是不是遇到了無良商家？”
狗狗在朋友聲討“無良商家”之前， 很快就提出問題：
“里面有紫米和黑米嗎？”
“是的！”
小伙伴的聲音充滿了迷茫 。
狗有點哭笑不得 。
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相信很多人在生活中都會遇到這種事情 。 買回來的黑米、紫米、草莓怎么洗就掉色了？
真的會遇到無良商家嗎？不要忙得沒時間生氣 。
先和狗狗一起探索一下食品色素的神秘世界吧！
接下來你會看到：
食物褪色是怎么回事？
食用色素對人體有什么好處？
3如何辨別食品是否人工染色？
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其實食物變色是很常見的自然現象， 就像人的脫發一樣 。
食物之所以能呈現五彩繽紛的顏色， 是因為食物本身含有各種顏色的色素， 而食物的失色則是由于食物中的色素溶解造成的 。
食品中的色素根據溶解度一般可分為水溶性和脂溶性 。 水溶性顏料容易溶于水而褪色 。
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那么哪些食物含有水溶性色素， 哪些食物是脂溶性色素呢？
我們生活中經常遇到的食物會褪色， 如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等 。
雖然它們的顏色、形狀、種類不同， 但它們所含的色素確實屬于同一類， 那就是花青素 。
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花青素是一種水溶性天然色素， 廣泛分布于植物的各個部位 。 已知的花色苷有20多種， 包括天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素等 。
紅色的花瓣， 紫色的葡萄， 紫黑色的桑葚等等都有花青素 。
它們通常儲存在植物細胞的液泡中 。 當細胞受損時， 色素也會溶于水， 導致褪色 。
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脂溶性色素是番茄紅素和類胡蘿卜素 。
番茄紅素是類胡蘿卜素的一種， 是我們常吃的西紅柿和圣女果中的紅色素 。
不像上面說的花青素是脂溶性的， 會很難溶于水 。 所以我們從來沒有發現喝番茄雞蛋湯的時候， 湯會被番茄染紅 。
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類胡蘿卜素大多喜歡和油類親密接觸 。
到目前為止， 已經發現了700多種類胡蘿卜素 。 我們日常生活中看到的黃色、橙色、紅色的食物， 如胡蘿卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等， 都含有豐富的類胡蘿卜素 。
這些食物通常用水洗， 不會褪色 。
但有些富含色素的食物不宜過量食用 。
比如胡蘿卜、南瓜吃多了， 它就會變成“小黃人”；
但如果吃太多富含甜菜素的食物， 如紅心火龍果， 尿液可能會變紅， 便便也可能會變紅 。
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雖然天然食品掉色是普遍現象， 但有些食品掉色需要謹慎對待 。
黑木耳干中含有的色素不溶于水， 所以清洗時不會掉色 。
干海帶等干菜呈干褐色是正常的 。 如果它們太嫩， 要小心 。 如果在洗滌過程中掉色， 很可能是人為染色 。
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