橄欖油做什么菜橄欖葵花油做什么菜用 _生活百科

經常聽到很多家庭主婦抱怨：橄欖油確實對身體好，老少皆宜，但畢竟是舶來品。怎樣才能保證購買的橄欖油質量？如何選擇適合自己日常烹飪的橄欖油？如果每天用橄欖油做飯，怎樣最省錢？今天，聰明的家庭主婦來教你如何省錢又省心地把健康的“地中海飲食”搬回你的家庭餐桌。

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精明的知識：橄欖油的分類
首先，我們需要對橄欖油有所了解。橄欖油是直接從橄欖樹果實中提取的“果汁”，由于提取過程中不添加任何化學元素，采用最天然的提取方法，是最純粹的綠色食品。
橄欖樹是一種“晚熟”樹種。 5歲以上才開始結果，到20歲左右達到產果高峰。但果實產量要到100歲才開始下降，橄欖果實的品質在此期間保持不變。所以，在西班牙，八九十歲的橄欖樹數量豐富，勢頭強勁，絲毫不遜于幼小的橄欖樹。
橄欖果通常在寒冷的季節采摘。在西班牙，橄欖果實通常在當年11月至次年1月采摘。這個過程需要大量的勞動，手工從樹上采摘橄欖果實。近年來，開發了一些采摘橄欖果實的機械化技術。
為了保證橄欖油的質量，果農會把從地上摘下來的橄欖果和從樹上摘下來的橄欖果分開，在最短的時間內把橄欖果送到榨油廠，按照種類和情況分類，去掉枝葉，清洗干凈。
經過反復研磨，將清洗干凈的橄欖果加入溫度適中的水，然后進行慢錘工藝，保證橄欖果能提取出最大限度的橄欖油。經過這些過程后得到的果漿放入不銹鋼罐中進行油水分離，分離出的油經過一次或多次過濾得到橄欖油。

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鮮榨橄欖油將被立即送往官方實驗室，由官方橄欖油評估小組成員進行指標分析和感官評估。根據分析和評價的結果，橄欖油分為以下幾類：
特級初榨橄欖油：最大酸度 0.8，完全符合橄欖油評定小組的所有要求，是最優質的橄欖油。
初榨橄欖油：酸度在0.8-2.0之間，符合橄欖油評鑒小組的要求。
燈油：油酸含量超過2g/100g，所以這種橄欖油不能直接食用，所以不能投放市場銷售。燈油必須經過物理或化學精煉工藝，才能去除其味、色、味和油酸含量，形成無色無味的透明油，可用于與其他油類混合配制新產品。
純橄欖油：也叫純橄欖油，是由初榨橄欖油和精制的無色無味燈油按一定比例混合而成的油。有些品牌還稱之為“傳統橄欖油” 。這種橄欖油雖然含有的對人體健康有益的成分沒有特級初榨橄欖油多，但也是一種非常健康的食用油，味道比特級初榨橄欖油清淡。
一些制造商還出售果渣橄欖油，這是通過溶解所有壓榨和提取過程后剩余的橄欖果實獲得的。雖然其保健成分不如特級初榨橄欖油豐富，但仍是一種有益于人體健康的食用油。
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聰明妙招：選擇不同的橄欖油烹飪不同的菜肴。
眾所周知，作為一種進口商品，橄欖油的價格遠高于我們常見的食用油。如果每天用初榨橄欖油做飯，一個月的日常開銷會大大增加。橄欖油是地中海盆地的日常食用油。雖然本地價格低于中國進口，但特級初榨橄欖油的價格仍高于其他種類的橄欖油。當地人有什么省錢的妙招嗎？
特級初榨橄欖油的煙點為190度，高于煙點就意味著油會冒煙，雖然由于橄欖油在高溫下能相對保持其穩定性，不太可能產生對身體有害的熱氧化物，但是超過煙點后，橄欖油中的對身體有益的一部分成份的含量會相應降低。因此，價格最高而煙點相對低一點的特級初榨橄欖油最好用于制作溫度不高的涼菜、蘸料、湯、燉菜或者炒菜。地中海國家的人通常不會買市場上出售的含有防腐劑的蛋黃醬，而是用橄欖油、生雞蛋、鹽，用電動攪拌器自己制作，吃多少做多少，既健康又美味。