橄欖油做什么菜橄欖葵花油做什么菜用( 二 ) _生活百科

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羅勒香腸炒雞蛋by 簡單煮意
市場上最常見的，價格比特級初榨橄欖油稍微便宜一些的混合橄欖油（也叫純橄欖油或傳統橄欖油），其煙點在220240度之間，遠遠超過了中餐烹飪的最高煙點，因此適合制作煎炸類的食物。如果市場上能見到油橄欖油果渣油（Pomace），熱愛吃煎炸食品的朋友一定要買，它不僅煙點最高，價格最便宜，而且味道最為清淡，不會因為橄欖油特殊的味道而影響食材原本的味道，中國人接受起來更加容易一些。
同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄欖油在高溫下性質變化很小，用做油炸時可以使用3至4遍，因此，性價比要比只能用于一次性油炸的常規植物食物油高很多，更

何況其健康價值卻又遠遠高于那些油酯。需要注意的是，橄欖油在油炸后應當用過濾網或紗布過濾，并儲存在鋼制或者陶瓷容器中密封保存，避免陽光直射，同時炸過肉類的油也不要和炸過魚類的油混合使用。
用橄欖油制作煎炸食物的另一個優點是，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優于其他以不飽和脂肪酸為主要成分的食用油的又一特色。這一保護殼能防止食物粘在一起，同時能防止食物本身含有的水分及營養成分的流失，從而保證食物原本的新鮮味道。在這層保護層的防護下，不會有太多的油脂進入到食物里面去，吃上去不油膩，也符合我們倡導的“少食油，食好油”的健康生活理念。

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臘肉蘿卜湯 by 木棉
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油都富含精致的香氣和味道，非常適合直接食用，可作為蘸料以及魚類、肉類和蔬菜的調味品，也可用于準備甜品。
燒菜和燉菜時，我們既可以使用初榨橄欖油，也可以使用市面上常見的純橄欖油。
由于橄欖油的特性，無論哪種橄欖油(特級初榨、初榨、純橄欖油)，都非常適合油炸。不僅在菜色鮮艷，口感香脆，沒有油膩感，而且還能多次使用不變質，明顯優于其他植物油。