炸鯉魚油溫需要多高為什么炸魚要高油溫保存 _生活百科

我是“愛做美食的小劉”
今天給大家分享一個《紅燒鯉魚》。

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說到紅燒魚，其實還有一個很重要的步驟，就是油炸。很多人會在這一步炸魚皮，影響美觀。很多人怕把魚皮弄破，所以往往選擇在鍋里倒很多油，這樣更容易煎，魚皮也不會破。但是小劉今天就來教大家一個省油不破皮的好方法。你要仔細看(我在頭條號上傳的視頻里有具體的操作方法，相信你一眼就能看出來) 。
先說做法。
材料：3公斤重的鯉魚一條。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、香葉、干辣椒。
調料：料酒、白酒、耗油、老抽、生抽、香醋、鹽、剁椒。
工作方法
:鯉魚去鱗，去內臟，清洗干凈。
23360蔥切段，姜切絲，蒜切片。
將：鯉魚用刀切開，倒入料酒，在咸魚的肚子上抹上鹽，撒上蔥花，用姜腌制半小時。
:鯉魚腌制后，我們在鯉魚上拍了一層淀粉。
53360鍋里倒油，半勺油就夠了，油溫六成熱。我們用手抓住鯉魚的尾巴，把它放進鍋里。煎的時候我們要把鍋左右搖擺，這樣鯉魚受熱均勻，不會粘鍋。煎至一面金黃，將魚尾轉到另一面繼續煎至金黃，如下圖所示。
將63360煎至兩面金黃后，我們將鯉魚放入盤中。
炸魚的油留在73360的鍋里。加入花椒，香葉，姜絲，蔥花，蒜瓣，一勺剁椒，香味爆棚。