炸里脊用什么肉最好街邊炸里脊是什么肉 _生活百科

三十歲，時光飛逝。
歲月在我們身上留下了不同的印記。
回首往事，會不會有讓你不能忘懷和珍惜的回憶？
就我來說
可能是老黃縣的炸里脊吧。
每次回家都能看到媽媽幸福的笑容和老黃縣城的炸里脊。
歲月在我母親的臉上留下了痕跡。
也在我的生命中留下了那個“時間的印記” 。老黃縣——炸里脊。

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改革開放前，膠東的飯店、餐館所謂的炒里脊，其實就是不同檔次的炒豬肉。上世紀90年代，餐飲業開始追求生猛海鮮和異域產品的饕餮風格，炒里脊的家常風味逐漸不受歡迎。近年來，大眾消費成為餐飲市場的主力軍，接地氣的家常菜重新流行起來，老黃縣的炸里脊就是其中之一。黃縣炸豬里脊肉是將豬肉切成長條，用各種調料腌制，均勻掛紅薯淀粉糊，用六七成熱油蘸炸而成。菜肴色澤暗紅，咸鮮微甜，擅長外香內嫩。它醇厚的口感，新穎的色形，實惠的量，一下子就俘獲了食客的舌尖，再加上一點傳統情懷，很難把它想成紅色。
事實上，老黃縣的炸里脊并非黃縣獨有。在蓬萊、棲霞等地，民間還沿襲著用瘦肉和肥肉做“紅炸”和“白炸”的傳統習慣。黃縣的炸豬里脊肉是由嫩度僅次于里脊肉(通記)的前溝肉制成的。刀模成型將傳統的厚片變成長片。主料的加料口從單調的醬油、精鹽、味精增加到洋蔥姜水、精鹽、味精、白糖、五香粉、極鮮口味等。復合味濃郁。包衣糊采用純紅薯淀粉，強調農家風味。

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【炸里脊用什么肉最好街邊炸里脊是什么肉】黃縣炸李記制作
材料準備：
豬里脊肉，味精，料酒，淀粉，鹽，香油，蠔油，蔥，姜，胡椒粉，鹽，胡椒粉各1碟。
制作方法：
1.開始用熱水沖泡蔥、姜、辣椒，放涼備用。
2.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的片，放入干凈的碗中，加鹽、味精、蠔油、料酒拌勻。加入蔥、姜、胡椒粉水，腌制至少30分鐘入味。
3.將腌制好的豬里脊肉加入淀粉中，抓勻。
4.鍋中放入足量花生油，大火開至五成熱，將腌制好的肉片放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，煎5分鐘左右。
5.炸好的里脊肉用油曬干，淋上香油，配以鹽和胡椒粉，就可以品嘗到老黃縣的一道家常美味的炸里脊肉了。
外酥里甜，但不膩。
每一口都是滿滿的肉汁，每一口都有家的味道。
你自己試試！