酸里脊， 酸甜的味道不是醋 。 別搞錯了， 糖醋開胃吃兩碗飯 。
我們似乎喜歡吃酸酸甜甜的東西， 像我們平時吃的麻辣燙， 米線之類的， 都是加醋加糖的， 還有中外名菜糖醋排骨 。 這些是酸甜的 。
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但是我們要明白一個道理， 那就是酸甜口味不一定要用醋和糖勾兌， 比如我們今天的主角， 糖醋里脊， 因為上色的原因更適合選擇番茄醬， 而用醋會造成很多麻煩 。 還有第二個原因 。 如果你仔細看， 你會發現它 。
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【菜名】:糖醋里脊
【食材】:里脊肉一塊(350g)， 鹽、胡椒粉、料酒、糖、番茄醬、淀粉、姜、雞蛋、白芝麻各一勺 。
【烹飪步驟】:
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1.第一， 把豬的所有食材適當對比一下 。 里脊肉可以用其他部位的瘦肉代替， 但里脊肉的味道會更好 。
【里脊肉有點酸味 里脊肉是什么味道】
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2.里脊肉血洗干凈后， 切成粗細均勻的粗條 。
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3.姜洗凈切絲， 放入里脊肉中， 再加一勺料酒去腥 。
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4.加入適量的鹽調味 。
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5.加入適量的辣椒提味 。
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6.加入蛋清， 攪拌 。 蛋清可以保持里脊肉煮熟后滑嫩 。 蛋清會把肉質鎖定在里脊肉， 讓最后的口感更好 。
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8.攪拌均勻后腌制15分鐘左右， 讓里脊肉充分吸收調料的味道 。
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9.腌制好的里脊肉不要扔掉姜絲， 加入適量的淀粉， 然后在里脊肉絲上均勻裹上一層淀粉， 用網去掉多余的干粉 。
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10.鍋里準備足夠的油 。 油溫六成熱時， 放入豬里脊肉， 放入鍋中炸至成型酥脆 。 然后取出控油備用 。
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12.繼續加熱油溫， 待油溫達到八成熱時， 加入之前煎好的里脊肉， 放入鍋中煎熟 。 時間不要太長， 半分鐘左右 。 然后小心的控油備用 。
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13.鍋中留少量底油， 鍋中加入適量番茄醬， 再加入適量糖和水 。 把這個按照自己的比例混合就可以了 。 如果沒有概念， 番茄醬：糖是2: 1的比例 。
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14.調料攪拌均勻后， 加入適量水淀粉在鍋中勾芡， 收集濃湯 。
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15.將之前炒好的豬里脊肉放入鍋中翻炒幾次， 讓里脊肉充分裹上醬汁 。 這段時間也可以加點鹽調味 。 翻炒幾下， 就可以出鍋了 。
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