臘肉 ， 除了要掌握好鹽的比例 ， 記得多加這兩種香料 ， 越放越香 。 大家好 ， 我是水墨 ， 又到了腌制臘肉的季節 。 今天我就來分享一下我腌制臘肉的技巧 ， 希望對你有所幫助 。
俗話說“臘肉冬治 ， 冬養 。 ”小雪過后 ， 寒冷來臨 ， 天氣一天比一天冷 。 再加上氣候干燥 ， 正是腌制臘肉的好時機 。 這也是冬天的特色風味 ， 其他季節做不出來 ， 因為缺少冬天特有的“臘肉味” 。 煮出來的臘肉不僅風味獨特 ， 還可以留到冬天或來年再為餐桌增添一道特色菜 。
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冬天無論是北方還是南方 ， 都有做臘肉的習俗 ， 那么你知道“臘肉”的由來嗎？
實際上 ， “熏肉”與一個古老的習俗有關 ， 那就是“臘祭” 。 早在周朝 ， 每年到歲末 ， 古人都要舉行“歲末祭” ， 這也是一年中重要的祭祀活動 ， 這種祭祀的名稱就叫“臘” 。 《荊楚歲時記》“孔子先于臘賓 ， 一歲生于此節” 。
在古代 ， 當人們舉行“臘祭”活動時 ， 他們會捕捉各種野生動物作為對祖先的祭祀 。 《風俗通》記載：“蠟者 ， 獵也 。 因獵獸祭祖 ， 或蠟嫁接 ， 交新事 ， 大規模獵祭酬 。 ”現在雖然周圍沒有打獵的習俗 ， 但是“當年殺豬”的習俗流傳了下來 ， 人們會腌制更多的豬肉 ， 這也是臘肉的起源 。
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冬天臘肉不僅是為了滿足食欲 ， 也是一種傳統習俗 。 臘肉看起來很簡單 ， 但是有人做的咸 ， 容易變質 ， 有人做的咸而不膩 。 一煎就晶瑩剔透 ， 一年也不會壞 。 越抹越香 。 其實做臘肉也是有技巧的 。 下面是我奶奶一輩子做臘肉的經驗和技巧 ， 除了
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眾所周知 ， 無論腌制什么 ， 鹽的比例都很重要 。 鹽放多了會很苦 ， 很難吃 。 沒有肉 ， 容易變質 ， 還沒有味道 。 那么一斤肉多少鹽合適呢？
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一般一斤肉放12g鹽就可以了 。 當然也有人喜歡咸的 ， 可以多放點鹽 。 如果他們想要清淡一點 ， 可以少放點鹽 ， 但是一斤肉中最好不要低于10g(如果加了醬油或者其他調料 ， 另算) 。 腌制臘肉鹽的作用不僅僅是腌制和調味 ， 還有去腥、殺菌和延長保質期的作用 ， 所以鹽在腌制臘肉中的比例非常重要 。
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腌制臘肉的配料很簡單 。 有的人只用鹽 ， 有的人會加香料 ， 有的人會先用醬油再加鹽 。 其實不管用哪種方法腌制 ， 記得多加“1白1黑” ， 放的越多 ， 臘肉越香 。
【咸鮮味最佳比例 咸鮮味都放什么調料】1.“1白”指的是白酒 。 白酒不僅是生活中的飲品 ， 也是烹飪中的調味品 。 對消毒、殺菌、除臭、增香有很好的效果 。 白酒中含有大量的酒精 ， 酒精容易揮發 。 在揮發的過程中 ， 肉種的腥味可以被帶走 ， 香味可以留在肉中 。 因此 ， 腌制臘肉可以除臭、增香和殺菌 ， 以延長保質期 。
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