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該公式和方法來自Pierre Herme 《寫給你的法式點心書》 。 我的模具大概是6x6x18cm大小 ， 以下材料做一個模具 。
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1.【提前準備好糖漬檸檬皮】將三個檸檬洗凈 ， 切成4等份 ， 加水煮沸 。 (我用了三個半檸檬 ， 其他成分按比例增加)
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2.水燒開后 ， 取出檸檬 ， 用冷水沖洗干凈 ， 重復這兩個步驟1-2 ， 共3次 。
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3.將185克細糖、20克檸檬汁和375克水混合 。
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4.將步驟3中的檸檬糖漿和步驟2中的檸檬混合 ， 煮沸 。
【干檸檬皮有什么用 檸檬皮屑有什么用處】
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5.保持微沸狀態 ， 加熱一小時 ， 然后離火 ， 靜置 ， 冷卻過夜 。
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6.第二天 ， 去掉果肉 ， 把檸檬皮切成需要的大小備用(我把剩下的果肉和糖漿泡在水里喝了)
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7.【制作檸檬蛋糕】取檸檬皮屑 。 我沒有專用的刮刀 ， 所以我用小刀把皮削下來 ， 然后切碎 。 取檸檬皮時 ， 注意不要取白色的部分 ， 否則會很苦 。
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8.將100克細糖與檸檬皮混合(突出檸檬的香氣) 。
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9.第8步加入鹽和雞蛋 ， 打勻 。
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10.在第9步中加入朗姆酒和鮮奶油 ， 攪拌均勻 ， 然后加入鮮奶油 ， 攪拌均勻 。 (個人覺得加黃油后很難打好 ， 還是一開始加糖和雞蛋打好比較好 。 )
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11.篩入高粉、低粉和泡打粉的混合物 ， 攪拌均勻(面糊比較稀 ， 所以分幾次加入少量 ， 防止結塊)
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12.加入蜜餞檸檬皮拌勻(如果不想自己做 ， 可以直接用市售蜜餞檸檬皮)
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13.倒入模具 。 我的模具大概是6x6x18cm 。
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14.送入預熱170的烤箱中層 ， 烤15分鐘后取出 。 中間快速切開(如圖) 。
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15.馬上回爐再烤30分鐘 ， 也就是一共烤45分鐘 。
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16.烤蛋糕時 ， 準備刷表面的糖漿：細砂糖25G ， 水30G ， 檸檬汁15G 。
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17.熬成透明的糖漿 ， 備用的蛋糕放涼 ， 烤一下 ， 趁熱刷上所有的糖漿 。
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