大家好， 我是雷達 。 小寒節氣來了， 意味著一年中最冷的時候要來了 。 這個時候， 一定要來一碗滋補的羊肉湯 。
羊肉也是最適合冬季食用的， 被稱為冬季滋補品 。 這幾天氣溫大面積下降 。 喝一碗羊肉湯潤肺驅寒， 滋養脾胃， 使身體溫暖 。
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羊肉湯雖然好吃， 但是如果煮的不好， 會有很難聞的味道， 湯色也不會鮮艷 。 這是怎么回事？大家都知道羊肉的價格比豬肉雞肉貴三倍以上 。 很多人害怕犯錯， 在家里不敢犯錯 。 他們怕味道不好就浪費了 。
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其實燉湯的時候配料的搭配很重要， 羊肉湯也不例外 。 燉羊肉湯看似復雜， 但做法還是很簡單的 。 記住：配料要少于多 。
如果你在家做的不好， 多半是因為你放錯了食材 。 不要再把家里所有的調料都放進去， 試圖用大料來壓制羊肉的香味， 適得其反 。 燉出來的羊肉湯太重， 喝不下去 。
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今天， 雷達教你一個方法 。 記得只放三種調料 。 燉制的羊肉湯香味濃郁， 色澤濃白， 鮮美無味 。 下面來看看我總結的技巧 。
你買的新鮮羊肉里面有很多血， 所以你必須用清水浸泡 。 不能直接焯一下 。 浸泡時間應在2小時以上 。 中間記得換幾次水， 然后清洗， 控制水分 。
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把滲透在肉骨頭里的血水泡出來， 這樣以后煮的時候可以減少一些臭味 。
將控水好的羊肉放入鍋中， 放入冷水， 不加任何調料， 水開后撇去浮沫 。
這里焯水的目的是為了進一步去除血水， 減少腥味 。 不用太久， 撇去血沫就可以關火了 。
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燉羊肉的調料要少放多放， 不要放辣椒、鞭子、八角等大料， 這樣煮出來的羊肉不僅很腥， 而且羊肉湯也會變黑， 達不到濃白的效果 。 之前在內蒙古錫林郭勒吃過手抓羊肉， 一點味道都沒有 。 肉有彈性， 口感清爽 。 問怎么做， 原來人家根本不放任何調料， 只放開水 。
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家里自己煮， 買的羊肉可能不如內蒙的好， 可以適當放三種調料 。
那是蔥， 姜和白芷 。
將焯水的羊肉沖洗一次， 可以放入砂鍋中， 再次加水， 放入蔥段、姜片、白芷， 蓋上蓋子， 開大火 。 第一次煮的時候會有少量浮沫 。 用勺子撇去后， 可以蓋上蓋子繼續燉一個半小時左右 。
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燉好后， 加點鹽和胡椒粉調味即可 。
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以上方法是關于純羊肉湯的 。 一般我們家做的時候會加一些配菜 。 像蘿卜這種冬季時令蔬菜， 也很適合放入羊肉湯 。 也被稱為去除異味的神器 。 具有最強大的通氣作用， 還能清熱生津， 消食化滯， 開胃健脾 。
技能總結：
1.羊肉在烹飪前必須在水中浸泡幾個小時， 以去除血液， 從而減少臭味 。
2.配料不要太多， 蔥， 姜， 白芷就行 。
3.大火熬湯， 這樣燉出來的湯又濃又白， 效果很好 。 如果不喜歡， 可以用中火燉 。
【喝羊湯的時候都放什么調料 羊湯喝的時候放什么】
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