俗話說：吃在廣東 。廣東人對食物的要求是比較高，加上優越的地理位置及發達的經濟，造就了廣東人對美食的追求 。小編介紹的這款廣東人喝早茶必備的小吃----干蒸 。
材料
【廣東特色小吃:干蒸燒賣各地小吃】 蝦250克雞蛋150克堿5克香菇50克調料豆油50克食鹽10克
味精12克生抽15克香油10克白糖15克胡椒粉
文章插圖
干蒸燒賣的做法
把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘 。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用 。
把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下 。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡 。
左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心 。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴 。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮) 。
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