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在四川， 我們“魔芋烤鴨”是一道家常菜 。 無論是過年過節， 還是招待親朋好友， 都會做這道菜 。 可能是地域原因， 也可能是其他原因 。 我們四川人喜歡吃鴨子并不稀奇 。 人可以把鴨肉做到極致， 也可以從頭到腳的煮 。 比如鹵鴨脖、泡鴨掌、炸鴨腸、麻辣鴨腦等 。 都很好吃， 鴨肉的做法也很多， 比如啤酒鴨， 辣鴨腦 。
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其實“這道菜”最喜歡的主要是魔芋的口感和味道， 魔芋是一種有嚼勁的豆腐 。 一般豆腐的味道都差不多， 但是魔芋的味道明顯不一樣， 因為它比較濃， 有一種獨特的特殊味道 。 很多人剛開始就是適應不了 。 多吃幾次就會發現這種特別的味道， 會讓你不自覺的喜歡上， 上癮 。 你每次我把鴨肉和魔芋一起煮的時候， 我都覺得很興奮， 尤其是鍋里燉魔芋和鴨子的香味出來之后， 我就覺得今天得多吃點飯 。 話太多了 。 先來看看我的具體做法 。
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3354【魔芋烤鴨】3354
【食材】:5kg重的鴨子半只， 1kg魔芋 。
【制作調料】:泡姜1片， 泡椒4個， 大蔥1根， 生姜1片， 干辣椒2個， 辣椒十幾個， 大料1個， 香葉2片， 陳皮1片， 草果2個， 豆瓣醬20g， 醬油10g， 醬油5g， 白酒30g， 鹽2g， 白糖2g， 料酒20g 。
【第一步】:用火把鴨皮燒一下， 去掉絨毛， 同時可以增加鴨肉的風味 。 然后， 把鴨脖子上的淋巴去掉， 用刀剁成小塊備用 。
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【第二步】:魔芋洗凈切成1cm厚的片， 再切成1cm寬的條 。 如果太長， 你可以把它剪短一點 。 一般手指可以長一點， 也可以切成寸碎的盤子備用 。
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【第三步】:將泡姜、泡椒切成小顆粒， 大蔥切成小塊， 生姜切成顆粒， 將2個干辣椒、十幾個辣椒、1個大料、2片香葉、1個陳皮、2個草果放在盤子里備用 。
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【第四步】:食材準備好后， 鍋中放水， 將鴨子放入冷水中， 放入大蔥， 料酒20g， 燒開， 敲掉血沫， 煮2分鐘 。
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【第五步】:將血水焯過的鴨子撈出， 用熱水沖洗數次， 洗去血沫和雜質， 瀝干水分備用 。 需要注意的是， 如果能把它們用熱水沖洗干凈， 可以防止鴨肉用冷水焯水后變得緊繃， 影響口感 。 當然也可以用涼水， 但是鹵鴨的味道更差 。 如果不能自己焯水， 可以直接做 。
【魔芋燒鴨子的家常做法大全 魔芋燒鴨搭配什么素菜好看】
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【第六步】:鍋中加水， 燒開 。 將魔芋放入鍋中煮2-3分鐘 。 這一步是魔芋燒鴨的關鍵步驟 。 很多人做這道菜的時候都不好吃， 但是少了這一步， 因為魔芋有很強的堿味 。 如果不先煮2分鐘， 直接燉鴨子就很難吃了 。 煮好后拿出來用冷水泡一下 。
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【第七步】:所有材料準備好后， 我們開始制作 。 在鍋里放油， 加熱 。 把所有準備好的調料一起放在所有的盤子里， 放一勺豆瓣醬進去 。 小火慢炒， 調料不要小火炒 。
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