苦瓜雖然苦 ， 但深受中老年人的喜愛 。 眾所周知 ， 夏天吃苦瓜不僅能消暑解渴 ， 還能降火 。 據說在系里的菜里排第二 ， 沒有一道菜敢排第一 。 苦瓜還有“天然胰島素”的美譽 ， 有助于穩定血糖和血脂 。
浸泡 ， 這也是減少苦瓜苦味的有效方法 。
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2.牛肉最好用上腦或里脊肉 ， 口感嫩 。 切的時候一定要用刀把里面的纖維切掉 。
這樣就可以把新鮮的牛肉切好 ， 嚼起來沒有餡 ， 這樣就不用水洗 ， 也不用用水粘 ， 不然就失去了鮮香和清淡 。 我們放些小蘇打進去 ， 軟化纖維 ， 增加光滑度 。
少許鹽、胡椒粉、蠔油和醬油 。 加五毛錢料酒去腥 。 朝一個方向攪打 ， 把所有的汁液打到肉片里 。
然后打入一個蛋清 ， 不加蛋黃 ， 主要是怕影響顏色 。 繼續打 ， 直到蛋清裹在肉片上 ， 抓一把玉米淀粉進去 。
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最后用油密封 ， 防止潤滑時粘連 。
4.鍋加熱 ， 滑好 ， 這樣牛肉就不會粘鍋了 。 多倒點油 ， 油溫升到四成熱 。 將腌制好的牛肉片倒入 ， 用筷子快速翻炒 ， 將肉片定型 ， 變色后立即撈出 。
5.鍋里燒開水 ， 把苦瓜和紅辣椒片煮幾秒鐘 ， 馬上倒出來 ， 讓它們迅速冷卻 ， 這樣一會兒就更容易炸了 ， 又不失脆 。
鍋中加入底油 ， 將蔥、姜、蒜切片炒香 ， 倒入苦瓜、牛肉、紅辣椒片 ， 翻炒幾下 。
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6.將準備好的醬料煮熟 ， 大火翻炒使醬料變緊 ， 然后淋上一些亮油 ， 提亮顏色 ， 翻勻出鍋 。
這苦瓜牛肉嫩滑如牛肉 ， 脆如苦瓜 。 味苦澀 ， 降血糖降脂 ， 營養健康 。
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1.第一步 ， 將苦瓜果肉清洗干凈 ， 切丁 。 紅辣椒切片 ， 核桃去皮 。 抓一把炸花生 ， 切點蒜粉 。
2.炒核桃仁 ， 鍋加熱 ， 少放油 ， 倒入去皮的核桃仁 ， 中火翻炒一分鐘 ， 炒出里面的水分 。 核桃仁炒黃燒焦后 ， 倒出控油 。
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3.鍋中加入適量清水 ， 加入少許植物油和鹽 ， 開大火燒開水 ， 將苦瓜和紅辣椒倒入鍋中快速焯水 ， 約30秒 。
苦瓜變綠后 ， 取出清水 ， 可保持其鮮艷的色澤 ， 口感更脆 。
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4.準備一個大碗 ， 倒入蒜末 ， 加鹽、味精、白醋、香油 ， 倒入干苦瓜和準備好的花生、核桃 。 碗攪拌好之后 ， 就可以上桌了 。
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1.先將苦瓜果肉清洗干凈 ， 切去兩端 ， 用清水浸泡一會兒 ， 減少苦味 ， 將苦瓜切成2cm厚的圈 。
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