怎么讓豆腐不散豆腐腦加什么東西才能不散開 _生活百科

當然，做豆腐腦或者豆腐最大的關鍵是凝固劑的選擇，傳統凝固劑因地域不同而不只有一種。
常見的混凝劑有鹽水、鹵水、煅燒石膏粉、葡萄糖內酯等。在這些混凝劑中，煅燒石膏粉或含硫酸鈣的混凝劑混凝效果最好。

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然而，許多凝結劑并不容易獲得。除了網上，一般超市很少出售這些混凝劑。
這時候，突然想吃一碗熱騰騰的豆腐腦怎么辦？

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今天，陳光教你不用任何專業凝固劑，只用家里的普通材料，就能做出一碗嫩滑的豆腐。
這是受陳光之前寫的兩篇文章的啟發，這兩篇文章解釋了如何制作一碗最簡單的雞蛋羹，另一篇是關于如何用雞蛋和豆漿制作嫩豆腐。
這就是為什么今天的小菜譜，如何借助雞蛋的凝固能力做出一碗嫩豆腐。

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當然，如果條件允許，做豆腐腦最好的選擇是熟石膏粉，大眾化的葡萄糖內酯失敗率太高。一旦食譜中的解釋不夠詳細，就很容易失敗。

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-=步驟01=-
首先，將100克大豆加入水中浸泡一夜。浸泡后的黃豆是干黃豆的2.5倍左右。
-=步驟02=-
將泡好的黃豆與600g清水混合，倒入料理機中打碎成豆漿。
-=步驟03=-
準備一口大鍋，鍋壁盡量高，防止煮的時候豆漿溢出。
向鍋中加入200克清水，加熱至出現氣泡。用小火不斷加熱鍋里的清水，然后用篩子直接把打好的豆漿過濾進鍋里。
-=步驟04=-
一邊用勺子攪拌鍋里的豆漿，一邊保持中火加熱鍋里的豆漿。
當豆漿中開始出現大量氣泡時，繼續攪拌加熱豆漿，直到鍋內氣泡變少，這就說明豆漿煮開了，連續煮5分鐘左右就可以關火了。
-=步驟05=-
將雞蛋打勻，放入一個大到足以盛豆漿的大碗中。
煮好的豆漿溫度降至35-40后，用篩子將豆漿過濾成蛋液。
-=步驟06=-
然后在碗中加入一茶匙鹽和1茶匙玉米淀粉，將蛋液、豆漿、鹽和玉米淀粉攪拌混合均勻。
再用篩子篩一遍，讓豆漿更細膩有顆粒感。
-=步驟07=-
將盛有豆漿的大碗放入大鍋中，鍋的高度要高于大碗。
然后往鍋里倒清水，高度比碗中豆漿的距離高1-2指左右。
-=步驟08=-
用蓋子蓋住大碗豆漿，然后用中火加熱鍋里的水。
當鍋內水溫達到80時，關火，蓋上鍋蓋，用水溫加熱豆漿。
-=步驟09=-
保持豆漿在60-80加熱1.5小時左右。
中間水溫低于60后，需要重新點火，將水溫升至80 。
時間到了，一碗不加任何添加劑的豆腐就做好了。
-=提示和點01=-
家里自制豆腐或者豆腐腦的成功，和黃豆的選擇有很大關系。盡量買新鮮的大豆。
除了買的時候要多加注意，老大豆浸泡后的顏色會是白色的，而鮮大豆浸泡后的顏色是很亮的黃色。
另外，在起泡初期，陳年大豆會出現豆皮分離的情況，而新大豆很少出現這種情況。