一年之計在于春，一日之計在于晨 。
早餐不僅僅是一頓飯，更是一天美好的開始 。
對于美食眾多的河南來說，早餐種類繁多，當地人可能看不到 。
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豫北地區離不開安陽的板面菜，豆沫，氣囊，濮陽莊小籠包 。
1.面條菜肴
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其實扁面的原料大多是紅薯粉 。 另外配菜以青菜、豬血、豆腐為主 。 放在大鍋里一起煮 。 加入特殊的配料，然后就可以拿出來吃了 。 最重要的一個就是平板面湯 。 最好用大骨頭熬制的骨頭湯 。
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2.豆沫
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每天早上可以喝一碗豆沫，又香又好吃，讓人流口水 。
3.莊磨
到了早上，這種特大號的鍋在大街上隨處可見，上面烙著金黃色的饅頭，看起來就像一個大馕 。 這是濮陽的特色美食，3354壯饃 。
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莊的饅頭皮分四層 。 餡料有三種：豬肉、牛肉、羊肉 。 雞蛋，粉條，蔥和其他祖傳調料攪拌，使它看起來像餃子餡 。 加工時用特制的雙層鍋，用植物油，翻鍋，小火煎久 。 完成后色澤金黃，外嫩里嫩，香而不膩，吃時切成均勻的扇形塊 。
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豫南最有特色的早餐是信陽熱干面，骨頭湯，還有駐馬店的熱湯包 。
4.熱干面
信陽以吃紅油聞名 。 用辣椒油、雞湯、榨菜丁、大蔥等十余種調料拌成的熱干面 。
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氣味芬芳誘人 。 吃到那種味道，面條有彈性，有嚼勁但不粘手，又香又咸，真的讓人欲罷不能 。
豫西的早餐由各種湯組成，如洛陽的補范湯、牛肉湯、驢肉湯等 。
5、不要翻湯
洛陽補范湯一般是在街邊的大桶里放六七種配菜和湯 。 看起來很吸引人！
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不倒翁湯是用綠豆面糊烤成的煎餅，用金針、粉條、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等秘制調料蓋在湯里 。 味道酸辣咸香，當地人還會拿來做醒酒湯，不僅味道很棒，效果也非常好 。
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豫東有夏邑的撒湯，的麻醬，濟源的雞蛋，周口逍遙鎮著名的胡辣湯 。
6.薩湯
撒湯主要由肥牛羊肉、母雞肉、大麥仁、大料、蔥、姜、胡椒、味精、鹽制成 。
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由于湯的原料營養豐富，具有暖胃、提神、延年益壽的功效 。 和煎餃一起吃，是夏邑本地人最喜歡的早餐 。
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7.媽媽糊
當地俗稱“母糊” 。 陸毅的名吃，外地人可能吃不慣，是用當地的大豆和小米，浸泡膨化，然后磨成泡沫，加水煮沸，顏色像牛奶 。
吃的時候撒上咸黃豆，拌上油條 。 又甜又好吃，會給你一整天的動力 。
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8、雞蛋不翻面
從名字就能猜到這道美味是關于雞蛋的，很有意思 。 不翻面雞蛋的原料是大米和小米，打漿后發酵，再加入各種秘制調料，攪拌均勻，裝入容器中適量，放入專用鍋內炸烤一分鐘，即可成型，不翻面煮熟 。
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