怎么讓豆腐不散豆腐腦加什么東西才能不散開( 二 ) _生活百科

這樣可以減少豆子的腥味，鍋底糊的程度，也就是用明火煮豆漿或多或少會有鍋底糊的問題。
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-= Tips and Point 03 =–
在將黃豆打成豆漿時，最好選擇破壁料理機來打制，而且要將黃豆充分打成“豆渣” 。
這樣可以最大限度將黃豆中的營養溶進水，也就不需要連同豆渣一起熬煮了。
另外就是水與黃豆的比例，水的用量大概是泡發后黃豆的2.5倍左右，這樣的豆漿才能足夠濃稠，制成豆腐或豆腐腦的機率也會大增。

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-= Tips and Point 04 =–
豆漿的用量大概是雞蛋液的4.5-5倍，在這個用量范圍內，雞蛋液才能起到凝固豆漿的作用。
由于多出來的雞蛋液不太好處理，可以固定雞蛋個數，通過微調調整豆漿的用量，讓豆腐腦嫩滑程度達到適合自己的口感。

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-= Tips and Point 05 =–
食鹽的作用是輔助和增強雞蛋液的凝固能力，這方面的原理可以參考晨光之前的《如何蒸出果凍般的雞蛋羹？知道了原理，你也能擁有讓人贊嘆的廚藝》。
這篇文章中的“美食背后的故事與小知識”段落，具體講述了食鹽是如何在蒸雞蛋羹時，起到凝固雞蛋羹的作用。

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-= Tips and Point 06 =–
玉米淀粉的使用，可以起到讓豆腐腦更加嫩滑的作用，如果你是使用傳統的凝固劑，這種效果會更加地明顯。
當然，你也可以省掉玉米淀粉的使用，做出來的豆腐腦也是一樣好吃的。
另外玉米淀粉想要直接融入豆漿中比較費事，可以先用少許的清水，將它調勻后再加入豆漿中。