豆腐腦為什么會出水豆腐腦做完都是水咋回事 _生活百科

豆腐是漢族著名的傳統小吃，常與豆腐、豆腐腦混在一起。根據各地口味不同，北方愛吃咸的，南方愛吃甜的，有的地方愛吃酸辣的。這次和大家分享的是無水豆腐腦的正宗工藝。希望對想開店的朋友有幫助。

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【豆腐腦為什么會出水豆腐腦做完都是水咋回事】1.選豆：挑選中等大小的東北豆漿專用大豆，挑出不完整的大豆。 \t
2.泡豆：先用電子秤稱出豆子的重量，放入盆中，加入冷水，洗兩遍，浸泡。清水要高出豆子4cm以上，一般夏季4 ~ 6小時，冬季8 ~ 12小時。一般1斤干黃豆泡1.25斤左右。
3.研磨：研磨前，將浸泡過的豆子剩余的水過濾，根據干豆的重量確定研磨用的水。每斤干黃豆需要10斤左右的水。磨之前先啟動磨漿機，然后把泡好的豆子倒入打漿機，再慢慢小心的加入稱好的水。水流要細，后面不會用太多水。第一遍后，將豆渣和剩余的水混合。浸泡5分鐘，加一點水，從磨漿機的轉動中可以慢慢流下來。第三遍的方法和第二遍一樣。記得在鍋里留點水。
4.燒漿：用稍微強一點的爐子燒漿，鍋不能有油漬。將漿料倒入鍋中，待有泡沫時，加入少量消泡劑。 Ps:添加消泡劑時要雙手并用，一手一點一點的灑，另一手用一根長木棒或其他沒有油漬的長棍不停的攪拌，直到泡沫完全消除。泡沫完全消除后，此時要倒入淀粉水(提前用淀粉水切1 kg干黃豆需要75g玉米淀粉，用150g水煮沸) ，一點一點倒入淀粉水，邊倒邊攪拌豆漿。此時溫度在90度左右。過一段時間會有油皮(80度左右) 。去掉油皮，倒入內油桶。
5.澆：如果加石膏，內脂每斤豆干10g ，石膏每斤豆干5g 。將石膏用冷水煮沸，直接倒入保溫桶中。用溫水將內脂煮開，倒入桶中。然后迅速將豆漿倒入做豆腐用的保溫桶中，蓋上蓋子，靜置15分鐘，豆腐就成型了。 (注意豆漿燒開后，冷卻一分鐘，然后倒入融化的內脂，再倒入保溫桶，因為豆漿的溫度控制在80到90度) 。

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2.制作豆腐所必需的調味品。
1.麻辣油：對于麻辣油的加工，首先要用辣度適中的麻辣面。辣面要薄一點，薄到我們看不到辣椒籽。將400克搗碎的辣椒顆粒加入180克美味醬油、40克十三香和10克雞精中，攪拌均勻。
2.熬香醋：下面是一斤醋的調料。一般一次多煮幾斤。醋可以保存很長時間。具體煮醋方法如下：將調料包好待用，鍋內倒入一斤水，加熱后放入調料包。水燒開后，將調料用小火煮3分鐘，然后在鍋中加入一斤醋，用小火煨。然后在醋中加入幾片姜和15g白糖。當醋沸騰冒泡時，此時立即關火，然后在煮沸的醋中加入10g味精和10g雞精。冷卻后，取出調料包，香醋制作完成。 Ps:大香1.5g香砂1g小香2g香葉1g花椒1.5g土匪0.5g肉桂1g香果(玉果)1g草果1.5g高良姜0.5g以上材料去調料店買成品大料，不要碾碎就好。