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【第八步】:調料炒出香味后， 倒入鴨肉中， 開大火炒出鴨肉的水汽， 翻炒鴨肉的
油炒出來最好， 當然有的是先炒鴨子， 把鴨子炒干水分， 炒出油， 再放調料炒， 這種做法也可以的， 就是可能調料香味不一定能爆出來， 還可以把炒好的鴨肉撈出來， 再把調料香味炒出后放入鴨子， 每種做法都有自己的道理， 這我們就不去深究了， 只要是目的一樣就可以 。
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【步驟九】：鴨肉爆出香味后沿著鍋邊淋一勺白酒， 這樣可以很好的去除鴨肉的腥味， 但是要注意的是， 白酒下鍋會燃的， 所以要注意燒傷， 要是掌握不好的話這一步可以省略 。 然后鍋中添水沒過鴨肉就好， 依次放入生抽10克、老抽5克、鹽2克、白糖2克、料酒20克攪拌均勻蓋蓋燒開后開小火先煮20分鐘， 要是老鴨要稍微多添點水， 時間30分鐘左右 。
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【步驟十】：鴨肉煮20分鐘后， 把魔芋倒里邊燒開， 在小火燉15分鐘把魔芋煮入味， 大火收一下汁就可以裝盤上桌開吃啦！
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【成品圖】：味道麻辣鮮香的“魔芋燒鴨”就做好了， 喜歡的可以去買鴨子哦！現在鴨子老一點才8元一斤哦！
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以上就是小貓分享的“魔芋燒鴨”家庭版的做法， 你學會了嗎？這樣做的鴨肉吃起來鮮香， 魔芋吃起來也就更入味， 喜歡的話可以在家做一下哦！相信你們一定會非常喜歡這道美食的， 大家要是不喜歡魔芋的可以放土豆哦！味道也非常不錯 。 如果在家不知道給家人做什么吃， 便可以試著做一下這道美食， 而且制作方法極為簡單， 看起來就非常美味， 非常豐盛 。 制作的過程稍微復雜， 但是大家按照我餓的步驟， 并注意這幾點就可以做出你喜歡的“魔芋燒鴨” 。
（1）制作這道菜老鴨和嫩鴨都可以， 就是燒的時間大家要掌握好， 一般嫩鴨子30分鐘左右基本上就熟了， 老的要40-50分鐘左右；鴨子有條件的最好用火燒一下鴨子的表皮， 這樣可以去除鴨子的絨毛， 同時可以去除腌制的皮腥味， 燉出來的鴨子肉也很香， 一般賣鴨子的地方都可以幫忙處理的 。
（2）魔芋我們要用先煮3-5分鐘去除魔芋的堿味， 這一步大家不要不重視， 這道菜好吃的關鍵就是這一步， 很多人做出的魔芋燒鴨不好吃， 就是沒有做這一步導致的， 一般焯完水要發涼水中泡上， 以更好的去除魔芋的異味， 要下鍋的時候撈出來就可以 。
（3）鴨子在燉煮之前一定要把水汽炒干， 把鴨肉的油爆出來， 這是鴨肉肥而不膩的關鍵， 也是鴨肉香味溢出的步驟， 所以也很重要 。
（4）鴨子香味炒出來后， 我們要用白酒噴一次， 可以去除鴨子腥味， 但是在里要注意， 白酒下鍋會燃， 所以要防止燒傷， 這一步要是掌握不好的話， 大家可以放料酒， 或者后期放白酒或者料酒燉都可以， 大家根據實際情況來操作 。
（5）魔芋不要放太早， 一般鴨肉7分熟下魔芋， 也就是鴨子燉20分鐘左右， 把魔芋放里邊煮10分鐘左右就可以了， 鍋中的湯不要燒的太干， 留點湯汁更好吃的哦！還有就是豆瓣醬比較咸， 大家放鹽之前最好嘗一嘗， 防止太咸 。
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