來配色 。
另外準備適量的蔥姜末備用 。
【家常都炒些什么菜??？每天吃什么菜啊，這個可以有】2.調料汁：碗中放入雞精2克 ， 食鹽2克 ， 蠔油5克增鮮 ， 生抽10克 ， 再加入一點水淀粉 ， 攪拌均勻備用 。
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3.把白玉菇焯一下水：鍋內燒水 ， 加入適量的食鹽和植物油 ， 食鹽能夠殺菌入底味 ， 植物油能防止白玉菇中的營養流失 ， 水燒開以后把白玉菇倒入鍋中 ， 焯水40秒鐘 ， 再放入小香芹繼續焯水10秒鐘后倒出來 ， 快速用清水沖洗降溫 ， 保持食材脆嫩的口感 。
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4.開始烹飪：鍋內燒油 ， 油燒熱以后放入蔥、姜翻炒幾下 ， 再放入小米椒一起爆香 ， 倒入白玉菇翻炒均勻 ， 沿鍋邊倒入調好的料汁 ， 轉大火快速翻炒入味后即可出鍋 ， 一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了 。
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1.準備紫茄子兩個 ， 清洗干凈 ， 先切成均勻薄片再切成細絲 ， 切好之后放入清水中浸泡10分鐘 ， 防止茄子氧化變黑 ， 而且炒的時候不容易吸油 。
準備番茄半個 ， 切成均勻的小塊 。
準備青椒一個 ， 切成菱形片 ， 再切點小米椒段 ， 放在一起為菜品增色 。
準備大蒜一小把 ， 壓扁后切成蒜末備用 。
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2.開始烹飪：鍋內燒油 ， 油燒熱以后倒入蒜末爆出香味 ， 倒入青紅椒和番茄 ， 從鍋邊淋入少許清水 ， 煮出番茄中的紅汁 ， 這樣菜品會更加紅潤好看 ， 番茄煮軟煮碎以后把茄子倒入鍋中 ， 顛鍋翻炒讓茄子吸收蒜的香味 。
開始調味：加入食鹽2克 ， 雞精2克 ， 白糖少許提鮮 ， 轉大火快速翻炒給茄子入味 ， 茄子變軟以后淋入少許生抽和明油 ， 再勾入一點水淀粉 ， 讓調料更好地吸附在茄子表面 ， 翻勻以后即可出鍋 ， 一道營養美味的蒜蓉炒茄絲就做好了 。
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1.準備一小塊臘肉 ， 先切成厚片再切成丁 。
準備適量的線椒 ， 洗干凈以后切成辣椒圈 ， 再切點紅泡椒圈 ， 用來配色 。
準備幾根小香芹 ， 切成小段備用 。
切點蒜末、姜末、蔥花備用 。
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2.把臘肉煮一下：鍋內燒水 ， 臘肉冷水放入鍋中 ， 加入一點料酒去腥 ， 臘肉本身是生的 ， 再加上長時間的晾曬 ， 表面容易吸附灰塵和雜質 ， 要多煮一會兒 ， 把臘肉煮熟充分去除雜質 ， 同時讓臘肉吸收水分變軟 ， 炒出來不會發硬發柴 ， 臘肉煮軟以后倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。
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3.開始烹飪：鍋內燒油 ， 油燒熱以后倒入青紅椒圈和芹菜段 ， 把蔥姜蒜也倒入鍋中一起翻炒 ， 這個時候要開大火 ， 快速地把配菜炒斷生 ， 用小火的話配菜容易出水 ， 口感不夠脆嫩 ， 大約翻炒1分鐘 。
配菜炒出香味以后加入一勺食鹽 ， 幾滴老抽上色 ， 蠔油5克 ， 生抽5克增鮮 ， 翻炒均勻給配菜入味 ， 倒入臘肉粒翻炒幾下 ， 從鍋邊淋入少許清水 ， 加入一點白糖提鮮 ， 再淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻后即可出鍋 ， 一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了 。
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